为什么叫小笼蒸牛肉？

一方菜系中，风味菜肴往往是通过小吃菜肴显示出来，这类菜 肴更具地方风味的特色，更具代表性。

川菜著名小吃小笼蒸牛肉就是其中的突出代表。此菜用料虽 然普通，但一经厨师的巧手烹制，就成了个性鲜明、极具川菜口味

特点的风味佳肴了。此菜色泽红亮、口感细嫩、食之化渣、米粉醇 香、麻辣味厚、咸鲜回甜，既可筵席佐酒（小吃菜肴的主要用途之 一），又可休闲食用，被誉为川菜小吃中的佼佼者。因此菜在制作

时使用的是四川特有的小竹笼蒸制，又以此代餐具同时上席，故被 称为小笼蒸牛肉；又因蒸制时选用了米粉作为菜肴的配料，所以在 业内又有粉蒸牛肉之称。据说，小笼蒸牛肉最初创制于四川成都

的长顺中街治德号小吃馆，距今已有八十多年的历史。

小笼汤包的做法是怎样的？

??小笼汤包 的做法如下：

原料：仔发面团450克、猪肥瘦肉400克、猪肉皮250克、生姜10克、大葱50克、精盐3克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油25克、葱姜汁30克、白糖15克、鸡精5克、味精5克、香油10克、鲜汤少许

1、猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。

小笼汤包的包法

食材用料：

五花肉[图]五花肉500克

皮冻150克

面粉[图]面粉500克

定粉100克

葱姜蒜少许

料酒[图]料酒少许

五香粉少许

糖[图]糖少许相克食物

菜谱做法：

小笼汤包的做法图解11.五花肉洗净剁碎，加入葱姜蒜，朝同一方向搅拌

小笼汤包的做法图解22.提前做好的皮冻剁碎（皮冻做法请查看菜谱）

小笼汤包的做法图解33.在肉末里加入三分之一皮冻，继续搅拌上劲

小笼汤包的做法图解44.加入所有调料，继续搅拌，因为汤包偏甜，根据个人喜好加入

小笼汤包的做法图解55.同一方向搅不动了，加清水一碗，一些皮冻继续搅拌，继续重复加清水和皮冻搅拌

小笼汤包的做法图解66.搅拌多次的肉馅，放入冰箱冷藏，方便包入

小笼汤包的做法图解77.面粉加定粉，加温水合成面团

小笼汤包的做法图解88.揉成面团盖湿布发酵半小时

小笼汤包的做法图解99.醒好后切剂子，擀成薄片，饺子皮厚度，但是比饺子皮要大

小笼汤包的做法图解1010.包入肉馅

小笼汤包的做法图解1111.包好的汤包

小笼汤包的做法图解1212.水开，放入汤包

小笼汤包的做法图解1313.中火8分钟

小笼汤包的做法图解1414.蒸好的

小笼汤包的做法图解1515.装盘小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

材料

瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

食醋（两汤匙）

做法

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

沾汁一同上桌，趁热进食。

吃法

由于小笼中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

1、首先，将小笼夹入小碟中，要小心不要将其夹破。

2、在小笼侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼汤汁较烫，故最好不要直接入口）

3、吸吮其汤汁。

4、连肉带皮一起吃下。

（在吃前务必吸干其汤汁，不然极容易汤汁四溅）

小笼包子做法

主料 小麦粉(标准粉) 250克 猪肉 200克

辅料 小葱60克 胡椒粉2克 蚝油4克 生抽5毫升 生粉2克 花生油适量 白糖05克 高汤少半碗 食盐2克 清水120克

取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团

揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

分次少量加入高汤

每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁

较好的肉拌入切细粒的葱花

做好的馅料

醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个

步骤 10

用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

步骤 11

将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大

步骤 12

水开上锅蒸10分钟

步骤 13

蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了

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