包包子的手法（鲜虾猪肉包）怎么做

包包子的手法（鲜虾猪肉包）

面粉、水

猪肉馅

鲜虾仁

葱、姜

糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油

包子饺子调料（超市有卖，不放也可）

酵母粉

包包子的手法（鲜虾猪肉包）的做法 ?

猪肉馅中放入剁碎的葱姜，然后放糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油、包子饺子料。再放入剁碎的虾仁，一起搅拌均匀。

和面时，我用了面粉600g，水340g，再加入酵母粉6g（包子要比馒头和面稍软些，大家可按我这个比例换算），反复揉成光滑的面团（一定要多揉，可以借助面包机或者厨师机揉面）。放在温暖的地方，发酵至两倍大。将面团拿出来再反复揉，多揉才会使蒸好的包子表面光滑。

面团中间掏个孔，用手揉成图上所示环形，用刀切成大小一样的剂子。

切好的剂子。

把剂子按扁方便擀皮，然后用擀面杖擀成包子皮，注意别擀太薄，要比饺子皮厚。

把馅放在包子皮上。

用右手在皮的边缘捏一个摺。

继续捏第二个、第三个摺，右手捏摺的时候，左手手指帮助配合把包子皮略微叠过来，让右手手指捏住。

就这样一直捏一圈。

到头了，右手的食指和大拇指把最后的口捏住。

右手翻过来，还是食指和大拇指捏着最后合口的部分转一圈，把包子中心整理成圆形。转之前可以在手指上沾点面粉防粘。

包子就包好了。

放入蒸锅，先静置一段时间（如果环境温度低，可以开最小火微微加热）。然后大火烧开后，十分钟关火。再闷五分钟左右打开锅盖，拿出包子即可。主料

美极鲜酱油

1.准备好材料。

2.虾去头去虾线、肥猪肉切小块。

3.将虾仁、肥肉剁成馅。

4.在剁好的虾馅中加入适量的生粉、盐，然后用手沾水，抓起虾馅使劲在案板上摔，大概三十下左右，然后放冰箱冷冻一下，这样口感会更好。

5.豆腐切成小块，在中间挖个小坑。

6.将虾馅放入坑中，顶上放一粒枸杞作为装饰，然后放锅中大蒸三到五分钟。

7.制做豉油汁，把盐、生抽、鱼露、美极鲜、糖、胡椒粉和几滴香油调均，倒入锅中煮开即可。

蒸好后倒掉盘中水份，然后把豉油汁倒入盘中，将灼好的菜心放盘边，烧少许热油淋在豆腐上面，撒葱花即可。

如何捏包子

步骤/方法

面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。

面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。

松开右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。形成一个褶子。

接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子

如此类推下去。

捏完最后一个褶

把收口捏紧后轻轻扭一下。

一个包子就做好了1、面要软硬适中，有弹性。这个很重要。2、左手四个指头，两边两个略伸直，中间两个稍弯曲，形成一个窝，以便托住面皮好放馅。3、右手只用三个指头，母指和中指捏住面皮，连拉带提，再用实指一按，即成一个褶。多练几次就好了。顺便多说一句-----蒸包了不要用最大火，中火就行了。

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