肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，有多种吃法，比如虾仁肠粉、鸡蛋肠粉、蒸肠粉。

工具/材料:

肠粉、虾仁、大米、芥兰、姜、葱、香油、白胡椒粉、淀粉、蒸鱼豉油、玉米粉

盐、鸡蛋、酱油、料酒、生菜、麻油

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、虾仁肠粉

将大米与清水浸泡2小时，将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟，鲜虾洗净，去壳、虾线，芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮，姜、葱切丝，虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀，再将葱姜丝放入虾仁中去腥，锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出，静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀，面浆舀一勺入披萨盘中，转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出，取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温，将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起，再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后关火取出，将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油即可。

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肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，有多种吃法，比如虾仁肠粉、鸡蛋肠粉、蒸肠粉。

工具/材料:

肠粉、虾仁、大米、芥兰、姜、葱、香油、白胡椒粉、淀粉、蒸鱼豉油、玉米粉

盐、鸡蛋、酱油、料酒、生菜、麻油

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、虾仁肠粉

将大米与清水浸泡2小时，将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟，鲜虾洗净，去壳、虾线，芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮，姜、葱切丝，虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀，再将葱姜丝放入虾仁中去腥，锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出，静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀，面浆舀一勺入披萨盘中，转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出，取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温，将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起，再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后关火取出，将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油即可。

2、鸡蛋肠粉

将玉米粉、淀粉混合过筛，加入油、盐、水，调成粉浆，鸡蛋打匀，准备蒸锅，在锅里加水，放入一个平盘，并在平盘上刷油，舀一勺米浆在平盘里，晃匀，蒸半分钟，打开盖子倒入蛋液并用筷子画开，继续蒸一分钟，取出盘子，用刮板刮出肠粉，撒上葱花，倒入酱油、香油即可。

3、蒸肠粉

将肠粉切长方块，在一边放肉馅，然后卷成一个卷，剩余肠粉皮以此类推，将卷好的肠粉放入开水锅里，大火蒸10分钟，再将生菜叶子烫一下捞出，生菜摆在肠粉2边，淋上麻油，酱油即可。

总结:

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，有多种吃法，比如虾仁肠粉、鸡蛋肠粉、蒸肠粉。煮肠粉时要注意控制火候，火候太大了会导致肉质比较的老，吃起来不脆，火候太小了，肉质会不饱满，吃起来非常生。

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