苹果去皮后变色能吃，苹果内存在酚类化合物，易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，但果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可把发黄的一面切掉再吃，不会对人体产生影响。如果存放时间长，超过1天，就不能再食用。

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