吃沙拉酱会发胖，沙拉酱的热量很高，目前最受欢迎的有，蛋黄酱和千岛酱等，一勺蛋黄酱的热量比巧克力的热量还要高。沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。
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