回锅肉用什么肉做好吃
回锅肉用与猪尾巴相连的那一小块五花肉最好。正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
虽然后臀肉不像五花肉有那么多层次，但也是肥瘦分明的，而且瘦肉比肥肉多，肉质鲜嫩，属于一级肉，肉质比五花肉好，别选错肉了，不过五花肉做的也非常好吃。后臀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火加热，煮开后用勺子撇掉浮沫，小火继续煮20分钟，当用筷子能把肉扎穿时就是煮熟了，捞出用清水冲洗干净，趁热用刀切成薄片。肉片不能太厚也不能太薄，不然口感不佳，3毫米厚即可。
在做回锅肉这道菜的时候，要想确保回锅肉特别入味好吃，也应该要注意，必须要加入豆瓣酱进去才可以，很多人做回锅肉没有加入豆瓣酱，这就可以说是不正宗的回锅肉了，加入豆瓣酱可以让做出来的回锅肉更加入味，而且也可以让炒出来的颜色更加好看一些，再加入豆瓣酱的时候要注意必须购买正宗的郫县豆瓣酱。
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