凉皮制作方法全过程

凉皮制作方法：

1，首先我们洗凉皮一般选用高筋粉和中筋粉,用凉水和好面揉成光滑面团即可开始洗面了。

2，我们洗出的面浆要用网筛过一下面,要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出。

3，将沉淀好的面浆轻轻倒去浮在上面的清水,要留一指宽否则面浆太稠导致蒸凉皮容易干裂。

4，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油,蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖,大约需蒸一分半左右揭开锅盖看凉皮鼓起来就熟了。当发现蒸出的凉皮干裂没鼓起来说明面浆稠了,我们可以加点水稀释一下再试着蒸。也有可能是蒸的时间短;当蒸出的凉皮不成形说明面浆稀了,可加点土豆淀粉增加稠度然后再试着蒸。

5，蒸出的凉皮连凉水上放凉,等凉皮彻底放凉揭下来即可。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

也就是凉皮特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头； “薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

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