食材：黄鳝半斤、玉米油毫升、香菜１把、姜３－５片、大蒜３个、干辣椒３个、盐２－３勺、料酒－克、老抽５－８克、清水适量、鸡精适量。
黄鳝清洗干净，切段。其余配料清洗干净。
干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。油烧热后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一会爆香。
等到香味出来，倒入黄鳝段，开始翻炒。翻炒１－２分钟后倒入料酒，炒匀去腥。
继续翻炒１分钟，再倒一点老抽，炒匀上色。翻炒一会，加入清水，略没过黄鳝段。
盖锅盖，闷煮４－５分钟。锅里汤汁略收干，加入盐调味，鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒１分钟后关火即可。
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