1、再说黄酒的喝法黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调；据说慈禧太后途经这里时除了品尝“长升源”黄酒，也没忘了享用平遥牛肉，评价是“闻其香而提其神，品其味而解其困”，食后誉为皇宫贡品让我坚定了要吃平遥牛肉的还不是这个毕竟外逃途中的老佛爷受条件所限要求难免；黄酒南方以糯米北方以黍米粟为原料用麦曲或小曲做糖化发酵剂在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍粟俗称小米学名Setaria italica，中国古称“稷”黍又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大。

2、聚升源创办初期，以酿造黄酒和制作糕点为主，后来开始制作炉食，号称“炉食黄酒铺”，并闻名于全国光绪年间，慈禧太后经过平遥，饮用过后大加赞赏，特赐名“长升源”长升源黄酒，是以平遥所产的黄色糯米特酿而成，有；制作黄酒有两个材料非常重要，一个是饭干，一个是酒曲 以下制作方法是百科的哈 所以，第一步是蒸饭干，将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用木制的器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟 第二步上酒曲，客家人通常把酒曲叫；以50度糟烧白酒代替水酿造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于1000gL，是甜型黄酒代表香雪对酿酒师的经验要求高，酿造耗时长，出酒率低，很少单独上市销售深黄半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和顺滑；每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界营养酒类中所罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”经医学研究证明，黄酒具有健脾益胃舒筋活血之工效推荐购买地长升源，明清一条街上靠近市楼处脸谱。

3、做法如下1糯米多冲洗几次，最好洗五遍以上，彻底的洗干净一些 2洗净后加入少量水，放入电饭煲里面按照平时煮饭那样煮 3煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气现在开始接触所有的东西都要用无油无水；平遥长山药 平遥长山药则被国内外称为“中国小人参”，是当地久负盛名的特产，其制品营养丰富性温味甘，是健身扶脾养胃的上等滋补药品，远销南洋群岛日本美国旧金山等地长升源黄酒 长升源黄酒是山西省晋中市；自酿黄酒的做法 1将米淘净沥水 2将沥过水的米倒入不锈钢桶内 3再加入清水自来水4放入黄酒曲充分搅拌均匀 5用食用薄膜密封捆扎桶口让其发酵20几天即可！6 约24小时后打开保温实施，发现密封膜鼓起，发酵非常。

4、6入缸发酵 发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温。

5、2糙米和粗白米酿黄酒，植物组织的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的时间长，出饭率低，糊化和糖化的效果较差 3色味不佳饭粒发酵不彻底，糠层中的蛋白质和脂肪又易导致生酸和产生异味 所以，酿造绍兴酒的糯米，需标准一；在很长的历史时期，该酒已销往晋冀鲁豫等北方各长升源黄酒保质期省份，并享有很高的声誉9，长升源黄酒 长升源黄酒是选用平遥所产黄色糯米制成，因此又称“糯米酒”其香味浓郁醇厚，酒性温和，老少皆宜，既是烹饪时理想的佐料。

6、把压榨出的酒液放人锅内蒸各种蒸锅均可，当锅内温度升到85度 ，即停止加热6过滤用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来7封存把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把；平遥牛肉 躲都躲不过 据说慈禧太后途经这里时除了品尝“长升源”黄酒，也没忘了享用平遥牛肉，评价是“闻其香而提其神，品其味而解其困”，食后誉为皇宫贡品让我坚定了要吃平遥牛肉的还不是这个毕竟外逃途中的；平遥美食八八宴席 长山药 熟肉 平遥碗脱 案案糕 碗脱宴 平遥牛肉 薰肉 “长升源”黄酒精制面食平遥面塑。

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