主料 黄金灯笼椒 1000g 辅料 熟油适量 盐适量 蒜头适量 黄金辣椒酱的做法 1 黄灯笼辣椒是很矮的一株植物，其产量不如其他常见辣椒那么贵，所以收购的价格都会比一般的辣椒要贵 2 橙黄色就是已经成熟，可以摘的啦 3 把。
做法 1红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟凉后，用刀细细剁碎大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为辣椒蒜蓉=21 2锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦花椒和辣椒的比例为辣椒花椒=101。
1首先把姜和红辣椒切碎，切一些蒜泥放入碗中2切好的辣椒和姜倒入小坛子中，加入适量盐和白酒3蒜放入锅中加油炒香，然后倒入小坛子中搅拌均匀，等待发酵即可。
3传统辣椒酱 传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜色暗红，整体呈颗粒较大的糊状，辣味突出，咸鲜口味，适合做佐餐蘸料传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎，加入盐糖鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮。
5取个大盆，除了味素，加入所有的食材6搅拌均匀7炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求8慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒9炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套。
家常辣椒酱简单做法如下1先把红辣椒绞碎备用2锅里倒油烧热，不用太热，放入姜末炒出香味，倒入辣椒翻炒，多炒一会，直到没有水分3放入蒜末，继续炒紫金辣椒酱做法制4加入甜面酱，少许白酒，慢慢小火熬制出冒泡泡5。
6然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火，先熬上一会儿，把辣椒面里面的水分给敖干，再加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去，现在让它多熬上一会，把辣椒里面的水分熬干的。
具体制法取250克黟县宏谭辣黄豆酱可用其他品牌黄豆酱代替剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱可用其他品牌辣椒酱代替300克胡玉美蚕豆酱500克农家自制辣椒酱20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动。
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