1、山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等制作方法有擀拉拨削压擦揪抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面豆面玉米面荞麦面莜麦面等；说到这“一根面”的做法，是将面加水加盐和成面团醒好再把醒好的面团搓成长条刷抹香油后盘成卷儿锅里水烧开后，从面卷的一端开始揪拉成形，边拉边投入锅内，煮熟捞出，根据食者口味浇上面卤即可食用因这面自始；一根面 原料面粉水蛋清适量盐面水比例约1045制作方法1把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用2采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条；做法1先做汤头~排骨汤，鸡汤，牛肉汤都可以，或者把两种不同的原材料混合到一起熬至，选择一种自己喜欢的，以排骨为例，将排骨洗净后汆烫一下，然后放入另外烧开的汤锅中，加入姜片，葱段，料酒，香叶，大料，大；再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础”山西面食品种多花样多也是人们爱食面的一个原因即使是一般家庭主妇都能用小麦粉高梁面豆面荞面；脸即面，“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”，这一习俗一直沿袭至今据此，山西精明的厨师根据拉面的技法创制出了名闻天下的“一根面”；这么多有特色的山西面食，在其他城市很少见，因而也不被大众所知有人说山西面食无法像重庆小面兰州拉面一样开遍全国各地，是因为山西人的面食格外的讲究，做法讲究不同的面用不同的工具，面食的粗粮产地讲究，面。

2、一根面 原料面粉水蛋清适量盐面水比例约1045制作方法1把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用2采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条搓；这种面最适合吃牛肉面，打卤面，炸酱面，炒面等，主要以白面为主一根面，游龙戏水般的一根面，又叫黄河一根面，简单来说，就是把揉好的面搓成长长的一条面，边搓边盘，盘到碗中或者盆中，做的时候从盘头开始，边拉。

3、3采用抻面技法，把饧好的面团加工成延伸性较好的面团，再搓成直径约8毫米的长条约为成年人的小拇指粗细4搓好的长条一圈圈盘在抹过油的盘子中，再涮上适量油饧1到2小时，此时才可以用来加工一根面5制作；提起山西最传统的面食，不得不说山西的“四大面”刀削面一根面刀拨面和剔尖提起它们，几乎每个山西人都可以跟你讲出一大段故事，这些美食在山西可是家喻户晓呢现场做刀削面表演 刀削面据说在元朝时候，蒙古人；山西人吃饭每天必须要吃的就是各种面食，尤其是下锅煮面是必备的，像之前说的最有名的山西四大面食刀削面刀拨面剔尖拉面，还有经常吃的十几种面食揪片，猫耳朵，河捞面，抿尖，擦尖，一根面，剪刀面，柳叶面；骨汤长寿面的做法 原料高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油盐鸡精胡椒粉汤皇各少许制法1将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟2将。

4、1骨汤长寿面的做法 原料高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油盐鸡精胡椒粉汤皇各少许 制法1将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟 2将饧好的面放在。

5、山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等制作方法有擀拉拨削压擦揪抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面豆面玉米面。

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