五长鱼宴席 淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”根据淮安府志记载“淮安长鱼，肉嫩性纯俗名‘策杆青’”进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”高明的厨师能用长。

高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口传统长鱼菜谱每席八大碗八小碗十六碟子四个点心。

做法1鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点一用厨房纸将鸭腿擦干水份二用牙签在鸭肉上皮上扎一些洞三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓2将盐花椒茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用 3将。

第一步鱼的初步处理 鲫鱼改刀买回的鱼清洗一遍，去掉鱼鳃鱼鳞和内脏肠子等，特别是鱼肚内的黑膜一定要刮干净，这层膜腥味比较重，用清水冲洗干净从鱼头处开始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子尽量深一些顺便将。

淮扬菜里有个宴席名称ldquo长鱼席rdquo，就是全部用鳝鱼做出的宴席，因为淮阳地区盛产鳝鱼，那里的厨师可以一次性做出一百多道的鳝鱼菜品其中软兜鳝鱼，长鱼圆，叉烧鳝鱼，长鱼羹等等，不论蒸炸煎烤都能让鳝鱼大放光。

做法 1龙利鱼柳解冻，切小块，用刀剁成肉糜，鱼肉不必太碎，吃起来有颗粒感更好2鱼肉分三份，用1份，其余2份保鲜盒装好，冰箱冷冻室储藏下次使用3面包撕成黄豆大小，加入1份鱼肉糜和所有材料搅拌均匀分成三。

1清炖狮子头清炖狮子头是江苏省的一道传统名菜，属于淮扬菜系，该菜品口感松软，肥而不腻，营养丰富，可红烧，清蒸，味道鲜香可口，口感松软，肥而不腻，营养丰富，非常美味2松鼠桂鱼松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏。

北京的焦圈蜜麻花，豌豆黄艾窝窝炒肝爆肚 上海的蟹壳黄南翔小笼馒头小绍兴鸡粥 天津的嗄巴菜狗不理包子耳朵眼炸糕贴饽饽熬小鱼棒槌果子桂发祥大麻花五香驴肉 太原的栲栳刀削面揪片等 西安。

1鱼是压轴菜，上菜顺序为后位宴席中喝酒时必要以鱼助兴，鱼盘亮相基本也就代表着饭桌宴席即将结束2鱼盘摆放位置鱼头对准右上座，鱼头和鱼尾自然会将主宾和陪客联系在一起，共进一杯酒，双方互相按住鱼的头尾。

后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着包内馅心以肉皮鸡丁肉块蟹黄虾米竹笋香料绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固把冷冻后的馅心纳入包内。

1 友谊 我和陈明是好朋友一天，我们把在手工小组做的小木船拿出来玩，陈明一不小心把宴席鱼怎么做它摔在了地上争执中，陈明把它踩坏了，我非常生气，一把争夺他的小木船，火冒三丈地喊道“既然你把我的小木船砸了，我要你。

烹饪鱼，尤其是生鱼片之类的生食，一定要注意卫生，注意用料的质量。

淮安市它是淮扬菜的发源地，是江淮领域古代文化的发源地之一，作为南北分界线的淮安，它的饮食习惯既有南方的口味，又有北方的口味首先他第1个特色菜就是软兜长鱼是一道传统名菜所谓长鱼就是用鳝鱼做出来一道菜，然后第。

扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头扒烧整猪头拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”文楼汤包 鼓楼茶馓 平桥豆腐 淮城蒲菜 长鱼宴席 钦工肉圆 曹家小刀面 震丰圆馄饨 朱桥烩甲鱼 八大碗1龙凤。

1油炸花虾 用科虾仁400克，鸡胸脯肉400克，盐味精酒太白粉胡椒粉适量做法虾仁去泥肠后剁碎，加盐味精酒太白粉胡椒粉拌匀鸡胸肉加盐腌制一下鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油。

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