1刀削面对和面的技术要求较严，水面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子刀拨面怎么做或手打成面穗，再揉成面团揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克钙磷最佳比为11到115之间，此时互相促进吸收 刀削面与抻面拨鱼刀拨面并称为山西。
1准备面粉，加入少许盐2分几次加入少许水和面团3这面团一定很硬4菠菜洗净晾干5锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁6面团醒了，可以用面团切割工具了7水烧开，切面条8加菠菜9加入少许盐，油。
刀削面的由来世界面食在中国，中国面食在山西山西面食品种多，吃法别致，风味各异山西有名的面食有刀削面拉面擀面剔尖拨鱼河涝猫耳朵擦疙蚪揪片刀拨面搓鱼推窝窝溜鱼儿抿面莜面栲栲。
烧开一锅水后，把面板放到大锅边上，面板为55* 30CM平长宽，案板的一侧放在灶台上，略低于锅沿，用腹部顶住面的一端，一头顶在锅沿，一头顶在腹部，将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片用拨面刀在面板上挤出一根根。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面拨鱼刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面山东的伊府面武汉的热干面四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓#39面食之王#39 据晋食纵横。
主料熟切面500克1将1500克面粉加水500克盐15克食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面2大锅放足量水约7500克，若因锅小。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面拨鱼刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面山东的伊府面武汉的热干面四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
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