1制豆腐脑1将黄豆用凉水泡胀春秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包，加水约15千克磨成稀糊，越细越好然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止。

9等到豆浆机停机以后，将煮好的豆浆倒进盛有内酯的杯子里 10然后静置直到看到豆腐脑已经凝固成型就可以了 11这时趁着静置的时间准备豆腐脑的卤，首先将猪肉和泡好的黄花香菇片葱姜都切成末 12炒锅烧热加入玉米油 13。

1用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟2加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可3把美味的卤汁浇在豆腐脑上，一万热腾腾的老北京卤汁豆腐脑就做好了。

2点浆浆适量石膏或内酯用少量水调开凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左。

干豆和水的比例要控制在110左右这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩图一我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦 黄金法则二步骤2 筛选黄豆将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整。

老北京浇汁豆腐脑的做法步骤 1 将黄豆放在盆中，用水浸泡，直到充分泡涨2 将黄花提前泡发，切成小块3 将木耳提前泡发，手掰成小块4 将泡好的黄豆放进豆浆机里，加入500毫升水开机，将黄豆打成豆浆5 将打。

12等待凝固的时候，将即食紫菜撕开榨菜切成末香葱切成末，虾皮也准备好豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜虾皮榨菜香葱，点上少许香油生抽即可食用豆腐脑的做法详细步骤 北京人吃饭讲个搭配，早点。

自制老北京豆腐脑的做法步骤77准备好做豆腐脑用的内酯 自制老北京豆腐脑的做法步骤88称出3克内酯来放到豆浆杯子里，用一点点清水化开 自制老北京豆腐脑的做法步骤99等到豆浆机停机以后，将煮好的豆浆倒进盛有内酯的。

再将磨碎成豆粉\x0d\x0a\x0d\x0a2选水生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量制作豆腐脑一般以软水为宜而深井水溪水矿泉水海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。

家常烧豆腐的做法步骤 1 食材 2 豆腐切05厘米的厚片，改刀成三角形3 锅中放入少许油，放入切好的豆腐角煎制4 煎至两面金黄盛出备用5 葱姜切丝6 青红尖椒分别切菱形块，洋葱也切块备用7 炒锅放底油。

打卤的是豆腐脑，你说的是不是老豆腐热的嫩豆腐浇上酱油韭菜花辣椒油香菜葱花吃，可以看看老舍的骆驼祥子，里边有介绍。

身边儿不少人都把老北京小吃“豆腐脑”和“老豆腐”混为一谈，但实际上这俩就是名字相似，根本不是一回事儿小早今儿就跟您聊聊， “豆腐脑儿” 和 “老豆腐” 究竟有啥区别做法相似，但不同 作为老北京小吃。

老豆腐的做法步骤11 内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐干木耳和黄花提前用温水泡发备用老豆腐的做法步骤22 锅中加入少许油烧到4成热，然后放入。

老豆腐，是北京民间大众小吃其做法与做豆腐脑基本相同 但由于调料不同，风味各有千秋由于物美价廉，大受群众欢迎故都食物百咏中称老豆腐“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。

豆腐脑的做法详细介绍 菜系及功效家常菜谱 豆腐脑的制作材料主料盒装嫩豆腐，木耳，黄花，香正宗老北京豆腐脑的做法菇调料酱油，鸡精，大料，蒜泥，辣椒油，淀粉，盐 教您豆腐脑怎么做，如何做豆腐脑才好吃 北京人吃饭讲个搭配，早点更是。

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