做法 1将山鸡宰杀去毛取出内脏冲洗干净，剁成25厘米见方的块2板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮3葱切段，姜切片4山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌5炒勺加油烧至七。
4及时断喙山鸡非常好互相啄斗，因此在10～14日龄可进行第1次断喙，到1月龄时，给戴鼻环，一直戴到4月龄出售如留种，还要更换成种鸡鼻环，而防止啄癖，效果很好5加强管理雏鸡易受外界环境的影响而产生惊群等。
野鸡肉，在大众的认识里似乎远无熊肉鹿肉般珍贵稀罕，甚至会被误认为食味营养不及普通家鸡肉这种看法真是让人大大的捉急，忍不住立此文狠狠地科普一番野鸡，又名山鸡雉鸡，自古就是历代皇家贡品，清代乾隆皇帝食后。
三野鸡鱼翅汤的做法 材料 干鱼翅300g，野鸡一只 做法 1鱼翅泡二小时 2煮半小时后，把骨头挑出，只取肉 3加入野鸡块，用紫砂锅煲三小时 四板栗山鸡的做法 材料 主料野鸡500克，栗子鲜200克，辅料蚕豆。
简介野鸡，又名山鸡雉，供食用的野鸡还包括沙鸡竹鸡鹧鸪斑鸠等诸多种类每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳 选购 功效1钙磷铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质氨基酸。
#砂锅炖山鸡#的做法 鸡肉洗净放入砂锅中，加入冷水没过鸡肉，开中火煮请点击输入图片描述 撇去浮沫请点击输入图片描述 浮沫撇干净后放入姜花椒请点击输入图片描述 再放入八角，倒入料酒三勺，炖煮。
制作方法 1山鸡清洗干净用刀剁成小块待用大葱切段待用生姜切片待用2锅中放入清水加热，待锅中水烧开把鸡块放入热水中焯烫一会，直到没有血丝就可以捞出控水3土豆洗净后去皮，切成土豆块待用4锅刷。
山鸡在笼子里也可以下蛋，在我们山东，每年3月15日，山鸡开始发情，之后进入产蛋期，持续到9月份，高峰在58月份，山鸡不同于家鸡，山鸡下蛋受季节影响较大采用原粮饲喂野鸡，可适当增加玉米高粱等能量饲料的饲喂比例。
胡萝卜洗净切成菱形片把锅放在火上放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色添入高汤加入葱段，姜片精盐，花椒水料酒酱油放入山鸡块，蘑菇炖二十五分钟左右，然后锅内加入粉条胡萝卜片，再炖十分钟，加入味精，淋上香油味道鲜。
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