制作步骤大酱是一种东北鲜族爱吃的经常吃的一种酱，他们做菜一般都会用到这个酱，据说这个酱是山东老相传关东的时候带过去的，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多1将黄豆精选，洗净，放进锅里加水煮熟，待汤；传统自制东北大酱的做法 1将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止我洗了4遍泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内2豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要12小时左右；纯豆香味东北大酱的制作方法 1选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香大粒黄豆不存在转基因的问题2 时间选择在立春前后正月初十之前，也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块3 把黄豆挑洗干净，用水泡18。

纯豆香味东北大酱的制作方法 1选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香大粒黄豆不存在转基因的问题2 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块3 把黄豆挑洗干净，用水泡1824小时，然后用高压锅；7将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉8取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣；大约40分钟左右，中途可以开锅上下搅拌，一定小心不要糊锅 黄豆煮好后晾凉，用搅肉机搅成豆泥，用手分成两块大坯子一定要拍实，用白纸 贴在豆坯外面东北大酱的做法，一定要包好，别近灰尘，等待发酵，放在温暖通风处 下大酱时 2斤盐10斤；东北农家做大酱的步骤具体如下食材准备黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根1挑选优质的黄豆2将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻；1 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香大粒黄豆不存在转基因的问题2 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”；1准备黄豆，粒大，光亮，均匀的挑选一下，去掉不好的豆子，确保没有石子这样打豆子的过程得到了彻底的优化2把黄豆放入一个大盆中，至少要能放原豆量的5倍以上的容器加入水，浸泡20个小时3浸泡好的豆子；1选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香大粒黄豆不存在转基因的问题2 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大自己做的黄豆大酱品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品黄豆大酱的做法用料黄豆10斤盐25斤花椒种子的皮；4将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉5取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒；首先准备发酵好的大酱块，用一个盆子倒入水，将酱块倒入，用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净把刷好的大酱块用刀均匀切碎装入盆中放到阳光通风地晾晒准备水，锅中放入水烧开，倒入500g的盐搅拌至盐完全融化，再放入花椒粒；1首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好2大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀水放；东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多我说一下豆瓣酱的做法材料黄豆曲子一种用来发酵的菌盐水先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子我妈做的是；东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身涨大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出。

1取出准备好的大豆，挑选出坏的 2放进炒菜锅把大豆炒出香味，由于大豆以前没有洗过，因此炒好后把大豆过二遍凉水 3洗完后捞出放进盆里，再度把大豆倒进大铁锅中，添加比大豆3倍上下的水大火烧开，转至小火慢炖；做法1 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来然后泡5个小时应该在2月底3月初开始做2 把黄豆煮熟，烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮3 1个小时后，满屋子的豆香，尝。

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