1、农家“八大碗”是年饭的正宗老祖，但云南一山分四季，十里不同风，饮食自然是林林总总，各领风骚，“八大碗”常见有红烧肉千张肉炖黄条回锅肉粉蒸肉蒸百合清炖鸡这里且款款几个菜品的做法“千张肉”；八炸糯米丸子糯米打碎加适当的面粉揉成面团，面团分成小剂子，中间包入豆沙馅，芝麻花生馅等等馅料，放入油锅中，炸制金黄即可装入碗中加入一勺白糖，方便客人蘸取食用八大碗主要就是以蒸炸为主，烹饪量大实惠；大理白族八大碗可以去洱海东岸一带，在洱海东岸，八大碗是以一个团队出现的白族美食代表整个海东挖色双廊一带，都是民风淳朴，风情浓郁，这一点，最体现在办喜事的风俗中白族“八大碗”荤素搭配和理，营养丰富“八；农家八大碗的汤料 大碗秘制鸡 材料 九斤黄公鸡1只重约1000克，板蓝根20克调料蚝油15克，米酒汁雪梨片各100克，党参山药片当归各2克，老抽盐味精鸡精湿淀粉各10克，葱段姜片蒜片各8克，香油15；配加炸猪条的竹笋 “土八碗”是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱，八碗菜各有独特的烹饪方法“红肉炖”的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟，红白相间；1清炖羯羊肉此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻2红烧牦牛肉此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸。

2、八大碗中的元宝肉，做法是材料鹌鹑蛋或鸡蛋五花肉油白糖葱丝姜末酱油料酒盐 做法1蛋煮至两三成熟时开锅后两三分钟，捞出用冷水激一下，剥壳备用2五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更；满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用清朝乾隆期间，正值鼎盛时期“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，朝鲜族八大碗被纳为满汉全席之一下。

3、做法 1将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块 2在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀 3将葱白切成花，余下葱和姜拍破 4烧热油锅，放入葱；川菜八大碗做法 1清炖羯羊肉 此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻2红烧牦牛肉 此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香。

4、一般8个人为一桌，由八个菜组成，俗称“八大碗”白族土八碗荤素搭配，肥而不腻，素而不淡，营养丰富八大碗将煮炸炖酥蒸齐全，体现了白族饮食酸懒口味特色八大碗的主菜是荤菜，一般都有定数，每人有两片左；过去，天律还盛行过一阵子席条子这种礼仪系从酒席处买来，既可凭条子随时取食，也可将条子当礼物送人席条子上注明宴席的规格，例如上席细八大碗或者是较贱的粗八大碗，或是中八大碗所谓“八大碗”是天津传统的；八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗芹菜小方叫扣肉，四川叫咸烧白，各地做法略有不同，但原理和方向是白族8大碗一致的，用蒸；八大碗是一种特殊的菜肴，尤其是云南八大碗，是指一个桌子上八个人，然后用八个粗胚大碗装上八种不同的菜，常常用来作为民间请客头菜，故称为八大碗八大碗有很多分别，比如说金湖八大碗白族八大碗东北八大碗等；首先，它釆用精五花肉煮六七成熟，晾冷油锅炒糖色，下五花肉方上色，起锅，改刀切为极薄肉片肉断皮连，肉皮朝下，码放于大钵头中，剁细的冬菜或腌菜放红糖酱油佐料调制，细八大碗指熘鱼片烩虾仁全家福；白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在。

5、1八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指熘鱼片烩虾仁全家福桂花鱼骨烩滑鱼川肉丝川大丸子松肉等粗八大碗有炒青虾仁烩鸡丝全炖蛋羹蟹黄海参丸子元宝肉清汤鸡拆烩鸡家常烧鲤鱼等八大碗；第四碗千张肉千张肉是用猪肚皮上的三线肉做成，千张肉下面垫干腌菜金黄金黄的，酸腻结合，香气浓郁，而不腻人，是高贵典雅的象征素菜四大碗第一大碗素菜主要由豆类组成，但必须是白色的，看起来比较高贵典雅。

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