适合和忌食人群 适合人群一般人皆可食用贫血病患者尤其适合食用上腹饱胀消化不良者，可多吃鸭肫尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能忌食人群***忌服做法一剖洗从鲜鸭肫右侧的中间；1鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物2用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净3锅内放入清水烧沸再放鸭肫鸭肝氽一下水后捞出洗净4锅内重新盛入清水1500毫升。

买来的肫干完全解冻洗干净，以每个3克盐一粒花椒的比例配制，存放在避光常温处腌制3天 将腌好的鸭肫肝冲洗干净，放入锅中加水淹没把腌制的卤水一同倒入，加入姜片和葱段，大火烧开后加1勺料酒适量鸡精，煮5分钟后熄；卤鸭肫肝 平均42分，基于 4位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜材料 主料鸭肫500克，鸭肝500克，调料酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克。

花椒芝麻油和味精的卤汁，卤1小时左右即可另一种是调制卤汁，按自己的口味加入上述香料，卤完后保存卤汁，在以后的制作中添加香料，和调味品，卤越是时间长越香卤好的胗肝泡在卤汁中，随吃随取，可保持香嫩；卤鸭肫肝的做法1 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物2 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净3 锅内放入清水烧沸再放鸭肫鸭肝氽一下水后捞出洗净4 锅。

淋入香油，迅速出锅鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅，因有各料过油过程，需准备熟猪油300克鸭肫肝的做法主料鸭肫500克，鸭肝500克，调料酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克。

盐水鸭胗肝的做法大全

1、卤鸭肫肝做法 步骤 1准备好食材，洗净2鸭胗肝用水焯一下，洗净3高压锅里放入红烧酱油盐糖料酒和适量的水，再放入鸭胗肝4放入香菇5盖好盖子，大火上汽，改用小火，15分钟离火。

2、鸭肫肝的做法主料鸭肫500克，鸭肝500克，调料酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克 做法 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物用。

3、脂肪***酸维生素C维生素E和钙镁铁钾磷钠硒等矿物质鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效鸭肫肝，又名鸭肫干，主要原料是鸭肫，属于健脾开胃菜。

4、干辣椒炒鸭胗 1鸭胗数个，2放进开水里去味，3干辣椒适量，鲜辣椒更好4罗胗切片，辣椒切段5先将辣椒炒香，6倒进鸭胗，翻炒均匀7放点醋去味，炒匀再放点精盐将罗胗炒熟8调入酱油，9炒均匀。

5、1鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋2精盐花椒用火炒香3鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸4再用椒盐23克五香粉白糖白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气5，然后取出晾在阳光通风处。

6、1卤鸭肫肝鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净锅内放入清水烧沸再放鸭肫鸭肝氽一下水后捞出洗净锅内重新盛入清水1500毫。

鸭胗和鸭肝怎么做好吃

1、2捞出之后过凉水洗干净，切成薄片3青椒清洗干净，切好待用3热锅，先不要放油，记住一定是先不放油，把锅烧热，直接放鸭胗，再加少量的料酒一起炒干，这样炒完之后吃起来一点腥味都没有的哦，待水分炒干。

2、一剖洗从鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用二腌制按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸，缸上压重物腌制16小时后翻缸1次，再腌制12小时后取出 三。

3、步骤 1准备好的原料2鸭肫处理干净，加姜片，料酒焯水3焯好洗净4再重新加水，料酒，姜片，陈皮，各种香料煮开改小火炖1个小时加盐，鸡精再烧10几分钟5放凉装保鲜盒就可以6当零食吃，或者下酒都可以。

4、方法步骤 1将买回来的鸭菌肝清洗干净2将清洗干净的鸭菌肝切好放盘3在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用。

5、四川叫法韭黄250g 泡椒68个 小米辣10个左右 嫩姜50g 花椒适量 郫县豆瓣1勺 淀粉1勺 料酒15勺 自贡小女人～火爆鸭肫菌肝的做法步骤1 蒜黄四川叫法韭黄切段嫩姜切丝小米辣剁碎，备用2 鸭肫菌肝。

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