软兜制作讲究首先须选用笔杆粗细的长鱼活汆，在水中要放入一二斤醋以及姜片葱段盐，汆后要用软布抹去长鱼身上的黏液，去掉土腥气汆后不能马上捞出，须盖上离火略焖一会儿，这是保证其软嫩的第一步接下来用竹；油 适量 盐 适量 姜 适量 蒜 适量 香菜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 酱油 适量 香油 适量 鸡精 适量 步骤 1原料图片2鳝鱼洗净，放清水锅中加盖小火煮至鳝鱼眼睛突出嘴大张时捞出用凉水浸凉3用竹刀划开至；软兜长鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，并且保持鳝肉的嫩度，鳝皮还要在芡汁中回软菜色要乌黑锃亮，轻轻用筷子一夹，微颤似跳，入口滑嫩，这；淮扬菜中的软兜长鱼的做法步骤 1 蒜去蒜衣和姜洗净切片葱洗净，挽成葱结2 锅内放入清水盐香醋葱结姜片，用旺火烧沸，速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，等至鳝鱼嘴张开，水沸后再加入少量清水；做法不一样的两种菜软兜长鱼是江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩味美，营养丰富响油鳝糊指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中“辟叭”作响，素称特色名菜。

春秋两季，还可以做鱼回鱼烧斩肉斩肉如不加蟹，可多放些虾籽做斩肉讲究刀功，要细切粗斩必须选用猪硬肋五花肉，精肥搭配，以达到鲜嫩肉香的效果清炖蟹粉狮子头宜用砂锅炖制，成熟后，趁热上桌，还未取盖；苏式爆鱼的做法如下准备食材草鱼10斤盐2小勺料酒2汤匙鲜酱油3汤匙老抽1汤匙半蚝油1汤匙白糖适量花椒少量生姜1小段玉米淀粉适量玉米油适量1草鱼洗净，剖面，切薄块2加入盐料酒鲜酱油；第一步选取鳝鱼要想做出鲜嫩的软兜长鱼，鳝鱼的选择至关重要一般选取体型为细长的活鳝鱼，俗称“笔杆青”，直径为笔杆粗细，背部呈现青亮色第二步汆制去腥锅内放入适量清水，同时加入适量的食盐葱段姜片以及；或者切成条 用热油炒 加胡椒粉做成软兜长鱼或者比较粗的黄鳝 就不去骨头 直接切成一段段 做红烧鳝段可以和肉块烧 潘德尔顿 发布于20080506 举报 评论3 82 11 黄鳝身上有粘液，非常光滑，所以不好杀，你可以先把他。

1 姜洗净，切片2 蒜去蒜衣，洗净，切片3 葱洗净，挽成葱结4 锅内放入清水2000毫升粗盐香醋l00 克葱结姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼鳝鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入；锅中加入适量的水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常会吃的，淮安软兜又叫软兜长鱼，属于淮阳菜系中的一道经典菜，深受大家的。

软兜鳝鱼的做法 1 处理好的鳝鱼冲洗干净，一部分香葱打结，另一部香葱切段，生姜蒜子切好新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨坐锅点火热水依次放入鳝鱼葱结姜片 老酒，水开后焖煮23分钟即可捞出调好水淀粉备用；首选软兜长鱼，喜欢荤菜就是钦工肉圆，凉菜高沟捆蹄，素菜就是开洋蒲菜，还有啥乳鸽，老侯野鸭，个人感觉适合送礼，好看一点，吃的话不如正宗的淮安茶馓，现在这个季节就是小龙虾，必不可少，八月半前后就是螃蟹，早餐如果。

13软兜长鱼 它出自江苏扬州，是一道很有特色的传统名菜这道菜之所以叫软软兜长鱼的做法视频兜长鱼主要跟它的烹饪方式有关，做的时候需要把长鱼放在软兜里用开水烫熟，这个步骤非常重要 14红烧狮子头 是用猪前腿肉荸荠等食材打成碎末；一软兜长鱼需要去除鱼鳞，去掉内脏才可以食用 软兜长鱼看起来滑滑的，其实它的体表也是会有鱼鳞的，我们需要把鱼鳞去除干净可以拿着一把小刀轻轻的把软兜长鱼表面鱼鳞刮出干净，重点刮一下头部的鱼鳞部分然后用一把小。

软兜长鱼的做法 1清水锅中加入盐醋葱姜，烧沸后倒入鳝鱼水再沸后加入少量清水，轻推鳝鱼，使之翻身，加盖焖三分钟后，捞出用清水洗干净，取其脊肉，掐为两段，入锅稍微烫后捞出，沥干水分软兜长鱼 2。

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