红烧鸡的做法 主料鸡块500g 辅料油适量，盐5g，姜3片，蒜1个，白糖3g，八角2个步骤 1姜蒜切片2鸡块洗净3油锅下白糖炒至出现红棕色小泡4下姜蒜片八角爆香5下鸡块翻炒至上色6加适量水；1把鸡剖洗干净，放入烧开的水中烫一下，加姜片葱料酒，盖上盖子小火煮25分钟2煮的过程中，取出鸡倒出鸡肚子里的水，盖上盖子继续煮，这个步骤要持续3次，煮够25分钟关火3把鸡取出泡在冰水里，碗中；上海白斩鸡最早流行于清朝浦东的乡间酒馆店主为满足南来北往食客的需要，推出了白煮而成食用时取多少斩多少的冷盆“白斩鸡”鸡是自家庭前屋后散养的浦东鸡，不管客人何时来到店中，即刻逮来褪毛烫锅，随到随斩随吃；蒸鸡步骤1 1准备三黄鸡1只，不要选太大的三黄鸡，想想2斤左右比较合适，花椒粒和粗盐腌制食物粗盐比食用盐好蒸鸡的步骤2 2锅内放入粗盐和胡椒粉，小火煸炒至有胡椒粉香味，关火晾凉备用蒸鸡的步骤3 3；制作方法1土鸡洗净剁成小块，再次清洗34遍，把鸡肉中的血水和杂质都清洗干净，尤其是鸡内腔中的血块都要清洗干净锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒和鸡块烧开水开后撇去浮沫在煮10分钟左右，把鸡块捞。

因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称ldquo白斩鸡rdquo又因其用料是上海浦东三黄鸡脚黄皮黄嘴黄，故又称三黄油鸡后来上海各饭店和熟食店都经营ldquo白斩鸡rdquo，不仅用料精细，而且还用熬；投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可还有一种做法是水烧开把鸡放入沸水中烫一会，水中要放姜葱和黄酒，不用放盐也就三十秒左右，再拿起来放入凉水，如此反复三次然后放入刚才的水中煮；而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡清远麻鸡杏花鸡中山沙栏鸡阳山鸡文昌鸡怀乡鸡上海的浦东鸡浙江的肖山鸡北京；可乐鸡的做法 ··所需材料 主料鸡半只 可乐一罐辅料盐 生姜等 ··制作方法1将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓。

首先选择鸡很重要，麻鸡，三黄鸡二黄鸡的肉质比较嫩，不适合长时间的炖制，可以说十多分钟左右就能熟烂如果想吃味道好点的，就要选用老点的家养鸡，肉质筋道弹牙，味道鲜美可口，具体做法很简单整鸡改刀成块，不用焯水。

我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史在湖北江西山东河南甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡中国家鸡由野鸡驯化而成，有许多优良品种，其中九斤黄和狼山鸡十分有名九斤黄，又叫浦东鸡；白斩鸡，始于清代的民间酒店因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又因其用料是上海浦东三黄鸡脚黄皮黄嘴黄，故又称三黄油鸡后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细。

沪式白斩鸡是冷盘白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又因其用料是上海浦东三黄鸡脚黄皮黄嘴黄，故又称三黄油鸡后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡。

三黄鸡半只 辅料 姜 3片 香油 20毫升 水 可以浸没鸡即可 冰水 可以浸没鸡肉 白斩鸡的做法 11做白斩鸡A做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡清远麻鸡浦东鸡等我们用的是三黄鸡，还是很好买到的在；而上海的做法是，将煮开的一大锅水，然后关火，然后把鸡放到锅中焖25分钟，然后再把鸡放到冰水至于前期去腥后期调味都大同小异并且，最正宗的上海浦东白斩鸡，一定要是上海特产的浦东鸡浦东鸡俗名九斤黄，产于上海；制作步骤1鸡腿肉土豆胡萝卜洋葱洗净切大块，土豆块切好后用冷水浸泡2鸡腿冷水下锅，放2勺料酒2粒八上海浦东鸡介绍角和葱，煮开后再煮5分钟左右，捞出洗去浮沫，沥干水分备用3锅烧热后倒入橄榄油，下鸡块炒；红烧鸡块最简单的做法1先把三黄鸡斩切成小块，清洗干净后，烤一锅开水，把鸡块焯水后取出备用2在炒锅内放少许食用油，等油烧热后先放花椒，蒜片，葱断，干辣椒一起爆出香味，然后放入上面鸡块翻炒均匀3小炒。

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