北京的二锅头烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅除了原材料有小麦高粱玉米，还有辅料，如玉米秸玉米核麦麸子和米糠按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅；而至于二锅头，我个人钟爱牛栏山，对于红星那呛人的味道接受起来有难度不过觉得汾酒的味道貌似跟牛栏山差不多，都没什么特殊的味道这个问题很难回答，山西人肯定说汾酒好喝，北京人肯定说大二好喝，仁者见仁智者见智。

高粱酒中，“头锅”最浓，“二锅头”最纯当制作成酒产品时，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖一旦酒的品质确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶；晋中红星二锅头很不错晋中红量二锅头酒厂的前身，是祁县六曲香酒厂，祁县六曲香酒厂就有一定的知名度，曾经有南有五粮液，北有六曲香之美誉，后经企业整合重组，和北京红星酒厂合并为晋中江星洒厂，产有红星系列，三十多个品种。

北京二锅头见到最早的是红星二锅头，喝的最早的是在60年代酒馆里的散装二锅头去过北京建国门外酿酒总厂，除了二锅头还有中国红葡萄酒，喜欢闻的是一股酸酸的酒糟味开始喝二锅头时感觉比汾酒很冲，并有一种好似“麸子”的味道，大概就。

二锅头制作工艺图解

二锅头酒腌制肉是不会变黑色的腌制肉颜色变化原因，MHM， MHM形成肉色的物质 肉的颜色本质上是由肌红蛋白Mb和血红蛋白Hb产生的肌红蛋白为肉自身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关血红蛋白存在于血液中，对。

韭菜子泡酒的方法1摘取成熟的韭菜籽，把韭菜籽炒熟炒熟的韭菜籽泡酒效果更好一点2纯粮食白酒，要求高度数一般55度以上，比例是一斤白酒，放入差不多1两韭菜籽韭菜籽不要放入太多，过多的话，体虚的制人受。

用燃烧的纸条点白酒，打火机火柴不容易点燃白酒。

对于王刚说的咱北京人爱喝的牛栏山二锅头，感觉太假了，因为王刚是哈尔滨人，一个话剧演员对于二锅头的了解实在不敢恭维二锅头酒就是“二锅头”，不仅仅是北京生产，本人曾经喝过山西晋城生产的二锅头和其他地区的二锅头同样的二锅头，京都。

目前红星二锅头在山西晋中市有一个酒厂，这个酒厂此前是山西名酒六曲香的酒厂，被红星收购后改为了红星二锅头生产基地在山西省的 历史 上，也出现过 文峯塔恒山二锅头山西二锅头 等二锅头酒 小角楼二锅头隶属四川远鸿小角楼酒业，是酒厂。

二锅头原产地河北保定，解放初期停酿，六十年代文革初期在老韩家抄家抄得酿酒配方建得北京二锅头酒厂，老韩家还有现存解放前二锅头老酒，本人有幸尝过一口；汾牌二锅头是山西杏花村汾酒集团新推出的二锅头系列酒属于汾酒的二锅头地道的汾酒味清香二锅头好喝不贵，汾牌二锅头喝出男人情怀。

晋商经营山西汾酒，主要有两种方式第一种方式是把山西杏花村地区生产的汾酒向外地贩运第二种方式是把山西杏花村酿酒师请到全国各地，在当地建设酒坊仿照汾酒制法酿酒在当地售卖北京有名的“二锅头”就是晋商引进的汾酒的技艺与传承；二锅头是第二锅烧制时取出的锅头酒，酒精度高却不烈，陈酿是普通白酒放置一定年份二锅头1主要成分小麦高粱玉米等2酒精度数50~55度3类型清香型4特点二锅头酒选用高粱为原料，还是以。

1排骨切块入凉水开盖焯，用凉水是让血水充分煮出，开盖是让肉腥味尽快散发，烧开后捞起备用 2锅里加油，冰糖搅碎入锅小火炒糖色，至焦香散发出来，颜色成焦黄 3肉入锅倒入老抽上色，和冰糖翻炒片刻4下八角香。

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