23擦尖儿 晋南叫擦圪斗，一般用红面高粱面擦成 晋中长治一带的抿圪斗 与擦尖儿同宗 比擦圪斗要软要稀 24揪片儿 25拨鱼儿 也叫面鱼儿 26猫耳朵 27莜面 莜面栲栳栳 28饸硌面河捞面这是荞麦面。
1面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜2用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面3煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。
23擦尖儿 晋南叫擦圪豆，一般用红面高粱面擦成 24揪片儿 25拨鱼儿 也叫面鱼儿 26猫耳朵 27莜面 莜面其实就是燕麦，经过淘洗晒晾炒熟磨制成面，有着极高的营 养价值其脂肪含量是小麦大米高粱。
下面介绍一种疙瘩比较大的做法，特别适合牙口好的年轻人做法和上面的基本一样，只是面糊的制作上稍有不同，或者换一种说法，它已经超越了疙瘩汤的定义，我们这儿管它叫“拨鱼儿”西红柿鸡蛋拨鱼儿材料面粉200克。
4不同的做法 小龟的做法是汤面一锅出，讲究的朋友，可以先做些卤子浇头，再单独煮拨鱼儿，然后将拨鱼儿盛在碗里，浇上卤子再吃“拨鱼儿”吃起来香滑劲道，易于消化，与配菜一起吃非常爽口，吃的时候还可以加。
漏鱼并非是真正的鱼，而是一种用淀粉或者面粉做的一种小吃，我今天用的是小麦面粉做的夏季天气炎热，吃饭没有胃口，这道菜特别适合夏季食用，酸爽可口，不可错过噢没吃过的可以做做试试 工具原料 more 面粉 200克。
你是想问拨鱼儿吧，拨鱼儿亦称溜尖或剔尖，是将白面或绿豆面和好后放在盘碗之中以专用工具剔入锅中的食物，是山西地方面食制作方法先用鸡蛋清一个，加少许盐，适量水，把面活成软软的，软得程度到如果倾斜。
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