1、青鱼秃肺的做法1 取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，青鱼秃肺制作过程大的可切三四块，勿切得过小2 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下入葱段爆出香味，再；1 取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块，勿切得过小2 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下入葱段爆出香味，再下鱼肝，将锅晃转；宋楼火烧传承已久，它的全程都靠手艺师傅手工制作，做法讲究，味道独特，遗憾的是现在的许多人对其”毫不感冒“，导致手艺师傅越来越少，面临着失传的境遇第七道青鱼秃肺这是一道上海老正兴菜馆的蜜家独创菜，秃肺指的。

2、其实上海的许多传统特色菜都是选用寻常人视作下脚而加以精心烹制“化腐朽为神奇”作成的佳肴，譬如“红烧圈子”“青鱼秃肺”“糟钵头”莫不如此上海白斩鸡是上海人的至爱，是“平平淡淡才是真”的体现 最真正；青鱼秃肺主要是由青鱼肝冬笋蚕豆等作为食材制作而成的，由于取青鱼肝要将活青鱼宰杀后才能剥取，而且每条青鱼的鱼肝数量也是十分有限的，所以要想做成一盘青鱼秃肺就要凑足十五条青鱼，其制作的成本还是蛮高的做好的；有一天，一位顾客无意中谈起苏锡帮菜馆鸿运楼的“八宝鸡”味道十分鲜美，老饭店立即派人去鸿运楼买回一只八宝鸡，由几位厨师一起细细研究其用料和做法这苏锡帮的八宝鸡是把草鸡拆去全部骨头，在鸡肚中塞进八宝馅料，蒸。

3、5 椿芽烘蛋这道菜是浙菜中的常见做法，特点就是做工精细，工序繁多，最后做出来的成品也是相当美味，而且营养价值非常高6 青鱼秃肺这道菜是老上海菜馆的特色菜，这其中的“秃肺”就是指青鱼的肝脏，加入许多佐料一；三青鱼秃肺 “青鱼秃肺”这道菜已经失传了，秃肺指的是青鱼的肝脏，加入笋片葱姜黄酒酱油糖一起烹制以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼现在，达到标准的原料已经变成稀有之物 四太史田鸡 有冬瓜田鸡腿；宋楼火烧传承已久，它的全程都靠手艺师傅手工制作，做法讲究，味道独特，遗憾的是现在的许多人对其”毫不感冒“，导致手艺师傅越来越少，面临着失传的境遇第七道青鱼秃肺 这是一道上海老正兴菜馆的蜜家独创菜，秃肺指的就。

4、可以青鱼秃肺 材料青鱼肝250克冬笋25克青蒜10克，淀粉黄酒酱油白砂糖生姜味精醋香油小葱猪油各适量 做法1取青鱼肝洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块2炒锅置旺火上烧热，用；取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。

标签： 青鱼 菜馆 做法