3峨山舂鸡 峨山舂鸡是峨山县的特产，被称为一道彝族名菜，口味独特，麻辣鲜嫩，以小街舂鸡尤为有名，因加入当地产的大香椿籽面花生，口味独特，麻辣鲜嫩4嘎洒汤锅 到新平首先冲着戛洒汤锅而去，戛洒汤锅，一看肉质；说起这个做法也是看起来有些残忍将活鳝鱼直接放在锅中油炸，任其在锅中翻滚，最终身体盘曲，像极了“太极”，故得名太极鳝鱼7峨山舂鸡 这是道彝族名菜，也是玉溪的名菜，口味独特，有些偏辣，峨山舂鸡中以小街；傣家风味舂鸡脚的做法 先准备好一个杵臼，可以是石头的，不过我们用的是木制的杵臼就是舂东西用的器具，不过好像这是我们的地方话P将小米辣蒜放入杵臼中随便舂几下，随后放入香柳老缅芫荽折耳根，继续捣；1这个就是舂臼2生鸡脚料理干净，用水煮熟大概煮半小时，3煮熟之后沥掉开水，放入凉水里浸泡15分钟，沥干备用4做泡脚或者舂鸡郐最不能缺的柠檬5佐料准备，花生碎必须是炒过或者烤过，朋友家里已经有之前；用料 鸡脚 一斤 青柠檬 一个 鱼露 20毫升 泰式甜辣酱 20毫升 红辣椒粉 5克 罗勒 6片 生蒜 4瓣 做法 1鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟 2放入滚水中，一直保持微沸的状态火关至最小，煮15分钟 3。

澄江藕粉玉溪酸汤米线峨山舂鸡青松烧鸭翻花乌鱼铜锅饭1澄江藕粉这里的藕节粗壮肥大汁多肉嫩，淀粉含量高，营养成分都集中到淀粉里，杂质少色纯白含水低，含较高的成丙种维生素和磷质糖分子，做出来；材料春鸡一只牛油适量蜜糖适量Dijon Mustard适量 做法1先把鸡由胸开始剪开清洗抹干，用压一压鸡胸至平2先开局炉至250度烧热3用Dijon Mustard蜜糖生抽腌鸡内壳半小时，不要腌鸡皮4溶。

糖色制法将色拉油15两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水05斤即成糖色以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包卤水封油的目的是为了更好养护；蘸水鱼用鲤鱼与胡萝卜配伍，经水煮调味便成蘸水鱼，当肉要吃完时，将陈列旁边的时鲜蔬菜薯藕瓜果放入锅中，边煮边食，荤素互配，又是一方滋味峨山舂鸡峨山舂鸡为一道彝族名菜，口味独特，麻辣鲜嫩，以小街舂鸡尤。

舂鸡制作的全过程首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后取出，放在阴凉地方悬挂，把皮晾干然后把鸡放入砂锅中用清水煮，放入葱姜片等，用小火煮2小时左右取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱春籽姜丝蒜茸花；汁一 酸辣汁料新鲜手挤柠檬汁水各2汤匙，糖2茶匙，柠檬皮茸红椒粒各1茶匙柠檬汁水糖煮滚，冷却后加入红椒粒柠檬皮茸即成酸辣汁汤汁二 酸辣汁料洋葱一个西红柿两个青椒若干 洋葱切丁入；辣子鸡有好几种做法，有的切成鸡丁，干辣椒也是成段的，炒出来丁是丁卯是卯有的就是专门把鸡肉砍碎来做，放多多的油和舂细了的干辣椒花椒，还要加点辣酱，充分的拌炒，炒到有点焦底了，铲起来，鸡肉和辣椒已经分。

凉2花生放入小锅中炒香后搓去外皮，再放到容器中舂碎，取出装入；简易舂鸡脚的做法 1鸡脚剪去趾甲，洗干净鸡脚要用这种短杆的，不要用那种长脚杆的2准备好配料我用剁椒代替的小米椒，小葱代替的香菜，小青桔代替的柠檬3鸡脚冷水下锅开始煮，加入花椒去腥水烧开后，转。

2先处理鸡脚，把鸡脚指甲剪掉，然后放入水中煮15分钟3煮熟的鸡脚捞出后放入水中冲洗，再放入冰水中浸泡一会让鸡脚口感更好4用舂鸡脚的舂桶先将小米辣，大蒜，豇豆舂碎5再放入鸡脚舂鸡脚碎，不用太过碎；1干辣椒煮一小时后捞出2用剪刀把辣椒剪开3将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵4放入舂蓉形成糍粑辣椒5峨山美食舂鸡锅中放油，加入糍粑辣椒盐6鸡块放盐拌匀7倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟8。

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