2其次看色泽，一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽，反之是陈货的话，颜色一般都比较暗淡，给人很不舒服的色感通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，颜色越深，说明桃核越陈所有的炒货都同样有一个弱点；1首先是看核桃的外壳品质优良的核桃外壳都比较薄，看着也比较干净，肉质都是洁白的品质一般的核桃外壳比较厚，果肉比较干瘪，偶尔还会出现蛀虫的情况，劣质的核桃外壳强硬，里面的肉都是干瘪的，会有一种哈喇子味道2。

辨别核桃生熟的办法生核桃具有表皮性外包浅质干蛋白外壳，未风干，适合儿童及老年人吃熟核桃经自然风干后挥发后，合成新营养蛋白素但二者的蛋白素不是很大，故影响不大，看个人口味生吃核桃的好处1核桃仁含有；鲜核桃鲜核桃，又称青皮核桃 1 ，顾名思义是未经过干燥过程 的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直 接食用，也可用于烹饪鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于 储存一段时间后的。

怎么判断新鲜核桃的好坏

挑选方法应以取仁观察为主果仁丰满为上，十瘪为次仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次籽仁全部。

鉴别方法外壳 新鲜的核桃外壳黄褐色略发白，看起来颜色稍浅陈年的核桃特别是生虫的核桃，果仁的油脂会渗透到壳怎么判断新鲜核桃是否变质上，使核桃壳看起来颜色较深，有油的感觉当然颜色过浅是没有完全成熟的核桃，也不宜购买气味 新鲜的核。

泻药首先坏这个定义很奇怪至今没有听到过，我们先把他定义成不能继续把玩好了1黄 黄基本是黄点，偶见区域黄，是发育不良造成的这个常见于低端核桃，盘玩的时候有色差，有点膈应人但是，黄其实并没有多大问题。

都是通过核桃外壳判断的 核桃我经常吃，虽然不是我拨的壳，但我还是略懂的首先，看它外面的壳！1太黑了，不行！这是因为是在成熟期后好几天采摘的原因不过，如果你想吃软塌塌的话，就另当别论了2太。

1看核桃外观，上好的核桃色泽均匀，表面纹理凹凸起伏规律，敲开之后里面颗粒饱满，没有破子和畸形 2闻核桃新鲜核桃用袋子装，打开之后会有一股非常清香的味道扑面而来，这种香味沁人心脾，令人难忘而陈年老货核桃打开之后，有很重。

怎样判断核桃是新鲜的

1、掂手感 拿个核桃放手里掂掂重量，如果是坏的变质核桃分量比较轻，没有质感，而如果是沉实有分量的，说明果肉紧实，核桃比较新鲜尝味道 如果不能确定是否变质，可以掰一小块核桃仁尝一下，如果吃起来口感脆，果肉富油质。

2、分辨新陈小核桃一共有三个步骤，分别是一看二闻三品尝一看新小核桃外表带有自然色泽，陈小核桃壳质发黑，仔细看会发现陈小核桃天然的裂缝里也发黑二闻辨别新陈小核桃最好的绝超就是闻，新小核桃打开有股。

3、1看，看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了2摸，沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。

4、购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，消费者也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用。

5、按以下做法左手右手各一个，撞，听声，如果空空的声音，就是变质了。

6、一看核桃 核桃的颜色表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败透到表皮上了再在看缝合线是否坚实个头均匀饱满，外壳没有裂缝光洁的比较好，发黑泛油的多数。

7、1看核桃外观，上好的核桃色泽均匀，表面纹理凹凸起伏规律，敲开之后里面颗粒饱满，没有破子和畸形2闻核桃新鲜核桃用袋子装，打开之后会有一股非常清香的味道扑面而来，这种香味沁人心脾，令人难忘而陈年老货。

8、2太浅了，不行！跟上面相反，是在成熟期之前摘的，但你若把它放在***皮上储存在冰箱里的话还是很好吃的3它的壳最好是半包着的，剥起来挺方便的最后啦看里面的肉核桃新鲜的话是脆脆硬硬的，里面如果是看。

9、辨别核桃是不是新鲜的，可以通过以下方法外壳 新鲜的核桃外壳黄褐色略发白，看起来颜色稍浅陈年的核桃特别是生虫的核桃，果仁的油脂会渗透到壳上，使核桃壳看起来颜色较深，有油的感觉当然颜色过浅是没有完全成熟的核。

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