炒青是制茶工序的第三步，下面介绍一下制茶的顺序和方法采摘 采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽。
之后将茶叶散开，尽量薄一点开空调晚上要摇青两到三遍第一遍大概在5分钟第二遍根据茶叶情况而定茶叶边缘不要变红每次摇青之后必须散开茶叶然后一整个晚上都处于空调房第二天炒。
茶叶的炒制方法 绿茶制作时不经过任何发酵过程采摘后直接杀菁揉捻干燥而成的茶滋味清新鲜醇，清爽宜人因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方。
取出以后降温就能得到炒好的绿茶通过上面的介绍，大家可以知道，采摘回来的新鲜茶叶是不需要清洗的，它可以直接炒制加工，但在自己炒绿茶的时候一定要注意温度的控制，也要注意揉搓的力度，不然就会导致自己炒的绿茶不绿。
1洗锅，生火烧热锅由于茶叶需要烘焙新鲜采摘的茶叶怎么炒好吃，量也较大，所以最好选用柴火灶把锅洗净，生火并将锅烧热2炒青倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火3装入簸箕将炒软的茶叶盛出，装入。
我去过茶农家里，看见过茶叶的炒制过程，他们是不清洗的，摘回来茶叶直接就炒了，所以喝茶的时候第一遍冲的水要倒掉，这个过程叫洗茶。
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