1正宗四川料芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱生抽王糖醋味精葱姜末麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝豆腐素菜等2。
火锅调料主要分为香碟和油碟，可用蕃茄酱芝麻辣酱甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用方法步骤1配料牛油2斤色拉油15斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两。
1传统七种调味品的勾兑方法 芝麻酱二八酱80%芝麻酱，20%花生酱酱油为主，韭菜花酱豆腐为辅，虾油料酒少许，辣椒油自由 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒虾油酱油韭菜花，搅拌均匀后，放。
火锅底料干辣椒节鸡精味精精盐白糖葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌鱼用干油碟蘸食干油碟用干辣椒面熟白芝麻油酥花仁碎颗味精小葱花香菜末火锅原汤调制而成。
我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚一火锅底料的炒制 原料菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60。
红锅的话将超好的火锅底火锅配料要怎么做好吃料取一炒勺放入火锅锅里，再放入葱段，姜片，青花椒，适量的盐加入高汤多半锅就好，鸳鸯锅的话清汤锅放入盐，鸡精，葱段，姜片，再加入高汤，到这火锅就制作好了，根据自己口味增减火锅底料。
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