在家制作蛋糕、烤箱和面团的方法

1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别滑。如果短时间内低筋面粉不足，用中筋面粉或高筋面粉和适量玉米淀粉配制。

2.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松度主要取决于蛋清中的胚乳蛋白。只有高速搅打胚乳蛋白，才能包裹大量空气体形成气泡，使饼体膨松。所以搅打蛋清时，宜用高速，不宜用低速。

3.制作蛋糕胚糖浆，加入1000克白糖和500克水，煮沸并彻底冷却。搅打鸡蛋和白糖时，宜选择高速，这是胚乳蛋白的特性所要求的。

4.烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出的蛋糕的柔软度和弹性。用来搅打蛋糕的器具一定要干净，特别是不能接触油脂，否则蛋糕会不松散，影响质量和口感。

5.传统的糕点制作方法中，有底的模具内壁往往要上油，这样做出来的糕点边缘往往会有颜色，底层颜色较深。现在蛋糕可以用蛋糕圈来做，只需要在圈的底部放一张白纸，不用上油，这样做出来的蛋糕边缘无色，底层更轻，可以节省包括把蛋糕皮和底层省下来在内的成本。

待蛋糕烤透冷却后，取下蛋糕圈，剥去底部的纸，直至使用，以保证蛋糕不会风干，影响质量。

6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的量。混合物越多，温度越低；相反，混合物越少，温度越高。

7.蛋糕的烘烤时间取决于温度、蛋糕中所含混合物的量、搅拌方法等等。一般来说，时间越长，温度越低；反之，时间越短，温度越高如何用面粉做蛋糕?烤箱。大饼温度低，时间长；小蛋糕温度高，时间短。

8.蛋糕趁热盖在蛋糕板上，这样蛋糕中所含的水分不会挥发太多，保持了蛋糕的湿度。另外，蛋糕在热的时候，形状并不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。

9.海绵蛋糕用的是低筋粉，油酥用的是中筋粉。这是因为油脂蛋糕本身的结构比海绵蛋糕松散，中筋粉用来进一步强化蛋糕的结构。以便变得更紧凑而不松散。

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