1、另外就是杏鲍菇，杏鲍菇的表面要有光泽，平滑干燥，直径以2~3cm为佳可以根据卷饼的纤维粗细判断老嫩，纤维过粗代表已经老了在挑选蘑菇时，不能以个头大为挑选的标准大小均匀的蘑菇质地口感为最佳。

2、看颜色好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老喷过水或受杂菌污染看外观最好购买表面没有腐烂形状比较完整没有水渍不发黏的菇柄粗短菇盖圆直径在4cm左右。

3、挑选新鲜香菇的方法步骤首先观察一下香菇的菇帽和菇柄部分我们选择香菇的时候，应该选择菇帽是往里面闭合起来的香菇，这样才说明香菇是比较新鲜的这一个小细节往往是我们买新鲜蘑菇怎么挑选好的香菇的时候经常会忽略的一个细节而我们有时候。

4、1看蘑菇的形状在选购蘑菇时，需要选择那种形状比较正常完整的，如果有那种奇形怪状的，或者说是畸形的蘑菇，建议不要选购，这类蘑菇不仅有可能发育不好，营养成分不够，口感可能也欠佳，所以没必要购买2看蘑菇的。

5、一挑选鲜香菇的四个方法 1看香菇的菌柄与菌盖的生长状态 一般优质的香菇，它的菌柄与菌盖都是生长均匀的，而不会歪瓜裂枣如果在购买的时候，看到香菇是长得不均匀的话，千万不要购买，因为这个香菇并不是优质的。

6、1看形状伞柄肥厚，只大均匀粗壮，反之为次2看颜色色泽黄褐闽产为黑褐色，菌伞下有褶裥，紧密细白为优，反之为次此外，在挑选香菇时，首先应先鉴别其香味如何，可用手指压住菇伞，然后闻一闻，以。

7、形状的话，需要选择那种形状比较正常完整的颜色的话，要选择菇盖是白色或者灰色，菇柄呈白色的还可以亲自用手去摸蘑菇的表面，若是摸上去虽然比较润泽，但是只要是不发粘的，就说明蘑菇是比较新鲜的。

8、第二点要看蘑菇的大小一般大蘑菇肉质更好，吃起来更鲜嫩小蘑菇天然肉质少，一口吃不了多少肉香菇的大小只是选择香菇的参考条件之一，但不是最重要的第三点看蘑菇周围的蘑菇帽边缘一般来说，新鲜蘑菇的蘑菇帽。

9、相信大家都吃过香菇，也知道香菇的味道是怎么样的在购买香菇时，都可以先闻一下香菇的味道，如果闻到是香菇的味道，那就可以放心购买但如果闻到一股腐烂的味道，那么就说明香菇已经不新鲜了，千万不要买了。

10、看成熟度勿买过分成熟的蘑菇，78成熟最好，否则蘑菇品质容易降低看外观除滑菇金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍不发黏的闻气味选择没有发酸发臭的新鲜菇类营养价值最高，干片味道。

11、1注意平菇的表面新鲜的平菇表面，就像触摸婴幼儿的皮肤，非常的湿润并且富有弹性购买平菇的时候，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样的平菇是比较新鲜2注意平菇的菌盖如果平菇的菌盖边缘是比较圆整，没。

12、挑选香菇的方法步骤第一部需要查看香菇的菇帽和菇柄部分我们选择香菇的时候，应该选择菇帽是往里面闭合起来的香菇，这样才说明香菇是比较新鲜的这一个小细节往往是我们买香菇的时候经常会忽略的一个细节香菇的菇帽。

13、结构完整，没有开裂另外要仔细观察平菇的表面，要结构完整，没有太多杂乱的东西新鲜的平菇，菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂稍微不那么新鲜的平菇，菇片的边缘呈平散状。

14、3挑整朵的购买平菇的时候，最好是选择那些朵形完整的，整朵的蘑菇一般都是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的4看湿润和弹性新鲜的平菇表面应该是湿润的，而且富有弹性。

15、可以看到里面的菌丝则不好观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。

16、看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色化学鉴别取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即。

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