1 准备黄花鱼肚约100克八根1斤约40根2 用温水浸泡至软 3 将鱼胶剪开清洗干净 4看，质量还不错 5穿起，用太阳晒干 6将油温升到约110度时最好用水油计测量放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时。

1鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂切成35厘米见方，厚08厘米的片，下锅用肉汤绍酒煨一次捞起火腿鸡肉均片成35厘米长16厘米宽的薄片2猪肉洗净剁茸，加酱油及味精05克姜2克取。

1油发鱼肚200g，鸡肉片火腿片100g2油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中3待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长24厘米宽的片4再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出。

把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸见鱼肚起泡翻过来炸如油温升高，可将锅端下油温下降后，再端上火，反复顿火炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定质厚的。

1鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面2将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色四油发鱼肚的做法 材料 油，鱼肚 做法 1首先，用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温。

1鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面 2将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色 鸡丝鱼肚 材料 水发鱼肚，鸡脯肉，青菜 盐，料酒，鸡精 做法 1首先我们就要将准备好的鱼肚清洗干净。

泡发鱼肚把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分，把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度使其变软后捞出控油 步骤3 再把油锅加热至180度，放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊 步骤4 把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间。

1 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中2 待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长24 厘米宽的片3 再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净4 然后放入冷水。

在炸发时也应控制好油温，若过高，易将鱼肚炸焦而过低，易使鱼肚的膨胀程度不够，都将会影响涨发的效果此外，还要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡，鱼肚用手一捏就断，完全膨胀，饱满松脆时。

使其两面都炸成金黄色4炸好后捞起滤干油份5将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，下入两大勺番茄酱，一小勺料酒，少量的水搅匀，大火收至浓稠后转小火6下入炸过的鱼肚翻炒均匀，大火收汁后起锅装盘。

鱼肚就是鱼的鳔，经剖制晒干而成，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，鱼肚也是入菜的经典食料鱼肚又叫鱼胶白鳔花胶鱼鳔鱼肚有黄鱼肚回鱼肚鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地鱼胶是动物胶。

不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透鱼肚炸透的标准是锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分根据所做菜肴的需要，切。

主料 #160#160干鱼鳔200克火腿60克 辅料 #160#160香菇50克黑木耳10克 调料 #160#160色拉油适量食盐少许鸡精少许姜5克料酒10毫升黄酒10毫升 砂锅鱼鳔的做法 1鱼鳔用水冲洗干净，放入。

9在180200度左右的油温中即五六成热没有冒油***时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透 10炸好的标准是一折就断，断面呈海绵状不要炸成外表金黄而里面还未炸透 11。

炸猪皮又叫假鱼肚，这个制作是很有讲究的干猪皮要温水来发，发完后用碱水清洗，再用面粉揉搓去油，然后再用清水洗净备用油锅7成热的时候，把发好改成斜刀的猪皮下油锅炸，边炸边用筷子划散，待猪皮呈微黄色即可。

当把鱼肚炸至用手一折就断，而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了这里也有一个要点需要注意，因为鱼肚的厚薄有差别，不可能同时炸至最佳状态的，先炸好的就先捞出来，没炸好的再继续炸大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先。

用料 花胶 若干 饮用纯净水 超市的桶装水5升装 陶瓷大碗 1只 陶瓷碟 若干只 花胶鱼肚泡发方法的做法 准备适量花胶，用清水把花胶表面简单清洗，湿润请点击输入图片描述 把洗净的花胶放入碗里，加水到完全覆盖。

标签： 鱼肚 放入 厘米