回答一般认为，评判牛肉质量的好坏有以下根据 1大理石花纹丰富程度 2牛肉纹理的粗细 3牛肉肉质的好坏 4牛肉的颜色 5脂肪和颜色和软硬程度 在以上评定牛肉品质的指标中，母***肉优于阉牛肉 牛肉的。
如果要分辩新鲜牛肉的真假可以通闻，牛肉本身的香味很独特带有草香的肉味也可以通过观看牛肉的纹牛肉看上去是一瓣一瓣很明显的如果是冷冻牛肉很难分辨我们一般去市场上买牛肉的时候可能不会特别注意，有些假牛肉的颜色。
1如果想判断牛肉熟了没有，可以先用筷子去扎牛肉，如果很容易扎透，说明牛肉已经煮熟了如果想从牛肉的颜色来判断其实不太容易的，因为佐料的颜色很容易覆盖住牛肉的颜色，是炖牛肉怎么判断熟没熟很难进行一个判定的2牛肉是一种热性的。
可以拿筷子扎牛肉，如果很容易就扎透，那就说明牛肉已经熟了光从牛肉的颜色是不好判断牛肉是否熟了，因为佐料的颜色会遮盖牛肉的颜色。
用筷子扎牛肉，如果很容易就扎透，证明牛肉已经熟了，至于颜色，因为佐料的颜色会遮盖熟牛肉的颜色，所以不太好判定，可以参照一楼的说法进行判断。
有咀嚼感6全熟牛排Well Done温度全熟牛排165°F 两面各煎56分钟，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实有弹性有嚼劲参考资料百对百科牛排。
牛肉没煮熟是会嚼起来很硬，但是牛肉含有的纤维是很多的，但嚼不动并不是说就没有煮熟，可能是煮的时间不够还没有被完全软化，也会出现嚼不动的情况，所以牛肉嚼不动不一定是没煮熟1淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口。
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