首先，要看其颜色，新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后什么样的腰子是新鲜的变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味其次，看它的表面有没有血点，若有，则不正常最后还有注意，看它是否比。
除此之外，不新鲜的猪腰颜色是灰绿色的，同时肌肉阻止的弹性也是比较差，如果还带有一股子臭味如果说猪腰大并且很厚，那么就应该检测猪腰是否有红肿的情况，检查的方法就是将猪腰对半切开，看他的表皮以及内里是否会模糊不清。
冰冻猪腰，从外形看不新鲜当天宰杀的猪腰呈现自然的深红色，按下去有弹性和黏连感，没水分而冰鲜猪腰是不新鲜的红，按上去会染上血的红色，没有弹性和黏连感，表面会很滑。
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