可以吃，蘑菇发黄是发生色泽上的改变，由自然的白灰转变成黄色，说明已经不新鲜了，这时候蘑菇的营养成分不如新鲜的蘑菇，但是不会影响食用，只是口感上有些区别有时候蘑菇晒干以后或者烤干也会发生改变颜色，都蘑菇放时间久了发黄能吃吗是不会影响；表面氧化所致，如果没有出现其他异常情况，变黄的蘑菇便还可继续食用但若变黄的同时还有腐烂变质的情况，便不可再进行食用，否则会引起身体不适。

不能吃了，发黄是变质的表现如果是正常风干的话，颜色也不是黄色，只是稍微有点泛黄这种风干的蘑菇泡水之后还是可以正常食用的；只是由于细胞体失水造成子实体颜色发黄一般来说，不建议这样做而如果蘑菇已经在冰箱里放了10天，多已腐烂，所以放冰箱10天的蘑菇一般不建议继续食用放冰箱10天的蘑菇如果保存较好，没有发生蜕变，还是可以继续食用的香。

蘑菇放了几天发黄能不能吃了

1、干蘑菇本身就带点黄色，在要没有发霉是可以食用的。

2、蘑菇变黄了，如果它没有变质还是可以食用的，但是如果出现了腐败或者霉变的现象是不可以食用的因为如果蘑菇发黄有可能因为时间长不通气湿度比较大造成的这个虽然是色泽上的改变，但是它变成黄色就表示蘑菇的含水量有所下降。

3、二建议大家买完之后吃新鲜的，否则也会产生一些有害气体有人说蘑菇放在冰箱里面保鲜15天是没有问题的，但是前提是没有洗过，很多人觉得不洗的蘑菇放在冰箱里面有点脏，有可能会引发其他的细菌，所以就会把蘑菇给清洗掉。

4、可以吃，其他干菇也一样，只要贮藏温度不适宜都会变色在12度以下贮藏一般就不易变色如何挑选杏鲍菇 1选购优质杏鲍菇要注意一下原则外观圆胖，菇柄肥大，厚实，色泽乳白2新鲜的杏鲍菇表面干爽，不黏手，若摸起来。

5、变黄的原因一个是时间长了蘑菇的含水量下降造成的再一个是堆闷的时间长，不通气，湿度大造成的只要没有腐烂变质，就可以吃。

蘑菇放的时间长了发黄是否可以吃

1、可以吃蘑菇发黄是发生色泽上的改变，由自然的白灰转变成黄色，这时的蘑菇营养成分不如新鲜的，但不会影响食用，口感没有新鲜的好有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变，但都不影响食用可以吃蘑菇发黄是发生色泽上的。

2、仅仅发黄，但没有腐烂变质的情况下能吃蘑菇放久了出现有些发黄的迹象，是因为其中的养分和水分随着放置时间而逐渐流失，慢慢变黄，最好变干，甚至腐烂变质，这种表面有点发黄的蘑菇，其内部营养水分都没有新鲜蘑菇好，吃。

3、一般存放时间长的 平菇会发黄但是如果没有发生变质异味还是可以吃的以平菇炒肉为例，做法如下材料 平菇300克，瘦肉200克，盐，鸡精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，葱，蒜 做法 1平菇洗干净切好手撕也可以。

4、可以吃的蘑菇子实体发黄，是因为子实体在冷冻室失水过多所致，其组织体并没有发生改变只是由于细胞体的水分丢失而造成了子实体颜色发黄。

5、无论是野生蘑菇还是人工种植蘑菇，时间久了都会出现脱水和不同程度的褪色，只要不出现发霉变质严重虫蛀，依然可以食用食用前，先用清水浸泡至发软洗去杂质。

6、在变黄后可以吃它们变黄的原因之一是存放的时间比较长，导致蘑菇的含水量下降了另一个是堆闷的时间比较长，没有通风和较高的湿度所造成的只要蘑菇没有腐烂，你就可以吃它，当然，食用新鲜的蘑菇会更好。

7、建议吃的时候去掉发黄的部分食用为宜自己种的蘑菇，天天盼着长大，根本不够吃市面上卖的蘑菇一般会浸泡水，不宜储存，容易腐烂蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒。

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