1、牛奶变质识别如下1将牛乳与水掺在一起，假如混和后出现固状物质，则说明牛乳不新鲜2把牛乳滴在指甲上，假如奶滴呈球形停在指甲上，则是新新鲜牛奶假如滴在指甲上，奶液就流散则并不是新鲜牛奶3在装水的。

2、辨别牛奶是否变质的方法 感官鉴别新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开。

3、1看，正常的全脂新鲜牛奶是不透明的乳白色或稍带黄色脱脂奶则略带清色奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质2闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快。

4、1闻闻牛奶是否有异味闻是判断牛奶是否变质的一种方法，应该也是最简单的一种方法新鲜牛奶几乎没有任何气味，相比之下，变质牛奶的气味就比较难闻了如果牛奶的气味使你下意识地皱眉，说明牛奶很可能已经变质了2。

5、1视觉眼睛看到牛奶呈豆腐脑状，则说明牛奶变质2嗅觉鼻子闻到牛奶散发出臭味酸味，则说明牛奶变质3味觉舌头尝到苦味酸味，则说明牛奶变质4加热法将牛奶加热后，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者。

6、1视觉判断正常的牛奶都是乳白色的液体，过期变质的牛奶会出现发黄发黑的现象，还可能会结成豆腐块或者糊状2嗅觉判断正常的牛奶带有淡淡的清新乳味，而过期变质的牛奶会出现发酸发臭等异味3过了保质期的。

7、方法1可将牛奶滴到指甲盖上，如果流下来说明已经坏了，如果没有流，则说明还能喝方法2看牛奶表面是否有分层现象和杂质，然后尝一尝，或闻一闻是否有异味方法3不要将牛奶整袋放到水里喝，必须搅开了放到。

8、1 看正常的牛奶是乳白色或淡黄色，如牛奶中出现沉淀或颜色异常则是牛奶变质的表现2 闻牛奶含有特殊的香味，如闻起来有酸败等异味，则说明牛奶发生了变质3 尝正常的牛奶有微微的甜味，变质的牛奶则会发酸。

9、1新鲜的纯牛奶质地均匀，颜色为乳白色，并且有牛奶的香味变质的纯牛奶会有臭味，可以闻得出来，而且喝在嘴里会有奇怪的味道如果纯牛奶变酸了，还有一些沉淀物质，就说明它已经坏掉了，这种牛奶就不能喝了更严重的。

10、变质牛奶有异味，不呈均匀的流体，有沉淀，有凝结，有杂质，有异物，有粘稠现象将奶滴入清水中，会化开变质牛奶在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的置沸水中5分钟观察，变质牛奶有凝结或絮状物产生，变质牛奶在。

11、1从视觉进行判断正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状2从嗅觉进行判断正常的牛奶带着清新的乳香味，而过期变质的牛奶会出现发酸发臭等异味。

12、然后轻轻晃动杯子等牛奶和水混合均匀后，我们就可以慧眼识牛奶了如果水乳交融，清澈无杂质，说明牛奶是新鲜的，可放心食用如果牛奶和水的混合物中有大量的小颗粒，说明牛奶已经变质了，不能饮用。

13、1牛奶有没有过期，我们可以靠闻的，新鲜正常的牛奶，闻起来一定是清新带着乳香味的，而过期的怎么判断牛奶变质了牛奶变质了，它会发出酸臭等异味2牛奶有没有过期，我们可以看出来的，新鲜正常的牛奶，看起来是乳白色的液体，而过期变质。

14、过期变质的牛奶会出现发黄发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状过期变质的牛奶会出现发酸发臭等异味检测牛奶是否变质的方法1牛奶加热 表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶变质奶。

15、则是新鲜牛奶如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳沸观察表面有奶皮乳脂的是好奶表面出现豆腐花状的是陈奶变质奶。

16、二闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味，则牛奶受到污染三尝，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶变质则出现酸味苦味另外，如加热后发现，结块，分层。

17、如果真的想检验就去75度的酒精用115的比例放在玻璃平皿中均匀震荡1分钟，如果出现雪片状絮状等说明牛奶的蛋白不是很好！其他的掺假\掺碱等需要分别用溴百里香酚兰试剂等按比例调配然后检验的。

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