就是发酵的时间太长了所以会很酸解决方法可以加糖，不过我感觉还是少加糖比较好喝吧，尽量控制一下发酵时间，一般温度合适的情况下你前一天晚上做好后放在室内一夜，第二天早上就可以放进冰箱里冷藏了，这样就不会使酸奶。
原因是酸奶一般发酵8小时内活性菌含量最高，之后就会慢慢降低市售酸奶，很难会达到时间要求自制酸奶太酸了怎么办?可以加蜂蜜，不新鲜，菌种含量少，发酵时就会不充分当然，酸奶太酸有好多原因的一是发酵时间长，二是发酵粉放太多，三是引入其他杂质。
1先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶2将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用3将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种4把买。
自然冷却后再放到2到6度温度下冷却12小时以上，最好是选择无抗生素的鲜牛奶做酸奶再好的奶粉做出来的也叫复原乳酸牛奶并且还要用全脂淡奶粉口感没有鲜奶好糖一定要加到位10斤酸奶应该再原料中加糖8两到1斤 建议。
自制酸奶太酸的原因主要有以下两点1发酵酸奶的温度太高，导致酸奶里的菌类繁殖速度加快2发酵时间太长，发酵时间过长也会使酸奶太酸最容易的方法就是缩短发酵时间，隔一定的时间拿出来尝一下即可自制酸奶太酸的。
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