1、享誉中外四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻辣香，白味咸鲜中仍带点微辣代表菜品有鱼香肉丝；菇熟瘦猪肉丝水发海参水发鱿鱼各15小煎鸡 原料鸡脯肉150克，冬笋100克，泡辣椒芹菜25克制作过程 1鸡肉切条，用盐水淀粉上浆 2水淀粉料酒盐胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将；做法 1里脊肉先片成薄片2用肉锤锤散组织，使肉变薄变大3再切成小块4川味家常海参怎么做好吃窍门用腌料将肉片腌制约二十分钟5大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉6干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒；经过多道工序，加工成美味佳肴时，已经用了许多珍贵的食材把海鲜做到了极致但现在来说，海鲜普及化，川菜桌上当然也开始出现海鲜，但大多数都是海鲜直接川菜化，根据已有味型烹调水煮龙虾 家常烧海参 香辣蟹 泡椒墨鱼仔；三总结 除了上面所提及的成都有名的川菜，还有很多川菜也是比较有名，比如松云泽的招牌名菜鱼羊肚烩，坛子肉，神仙鸭子，酸辣海参，家常鱼面等美味的川菜菜肴，还有就是玉之兰，玉之兰这家餐厅能够给人一种简洁明快的中式；川菜高级筵席中的传统菜式有一品熊掌家常海参干烧鱼翅虫草鸭子清蒸江团等工艺菜式的熊猫戏竹孔雀开屏携纱望月山水芙蓉等普通筵席如城乡民间的“三蒸九扣”菜式，就地取材，菜重肥美，荤素并举，汤菜并重；至清末时，成都餐馆已出现四季分明的三十余种海参菜肴民国时又新出现了二十余种海参菜肴家常海参就是此时出现的特点用海参和猪肉等炒烧而成成菜色泽红亮，海参软糯，味浓香辣，豆芽香脆，风味别致工艺用水发海参切斧楞片。

2、就不能称之为家常味型，有了豆瓣酱，然后就是酱油，绍酒，葱姜蒜等调料的加入就可以了，代表菜非常之多，几乎所有的食材都可以用这个方法来做，上至海参下至豆腐，例如家常臊子海参，家常豆腐，家常干烧鱼等，味道一般就是咸鲜微微回甜的；制作原料 水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮时子500克，白煮母鸡1 只重约500克，白煮鸭二只重约750克，水发鱿鱼卷10个重约150克，水发玉兰片25 克，鸡蛋荷包10个，白煮山药段500克，水发龙须粉250克，蒸好的白菜墩150克。

3、川菜之24个复合味，是在川菜千百年演绎中顺其自然而生成的其中不少源于民间，生于乡土，在一日三餐中生动展现了四川人好吃善烹，尚滋味好辛香的生活情趣像家常味红油味鱼香味怪味麻辣味煳辣味椒麻味椒盐；肉丝 200克 黑木耳 4朵 青椒 2个 胡萝卜 半根 生抽 1勺 醋 4勺 蚝油 1勺 白砂糖 3勺 淀粉 1勺 豆瓣酱 1勺 鱼香肉丝的做法 食材准备工作干辣椒切段，大蒜切小块肉丝用生抽。

4、酸辣汤烹饪方法 1将豆腐冬菇海参鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝熟鸡丝放入锅内，加鸡汤精盐味精酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋 2将胡椒粉醋葱花及少许猪油放入汤碗内。

5、用酱油白糖等混合成酱汁，切记不要放醋，会破坏海参的活性物质川味爱好者也可以放些辣椒油花椒油之类，请灵活操作，搅拌拌匀凉拌是海参最好的吃法，避免过油高温对营养的破坏，口感也不错哒凉拌海参的家常做法2 海参；1将豆腐冬菇海参鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝熟鸡丝放入锅内，加鸡汤精盐味精酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋 2将胡椒粉醋葱花及少许猪油放入汤碗内在锅内蛋花浮起时即改旺火，至。

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