根据红油的分类一般可分为香辣麻辣五香三大类川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣麻辣为主，味道也是最好的 每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在糖香油醋盐辣椒油等调味的多或少。
一凉拌金针菇 原料金针菇香菇芹菜红萝卜半个红辣椒2个仔姜 做法1金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 2然后油锅烧热，先下姜丝辣椒。
A 剁椒金针菇 这个剁椒金针菇算是一个快手菜，10分钟就能做好，金针菇易熟，大火蒸5分钟就可以了，算上清洗金针菇和切葱花，烧热油的时间10分钟绝对够了可以先在蒸锅倒水烧开，在等待水烧开的时间，可以用来清洗金针。
四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门 做法一 注意需要将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软步骤 准备大头菜200克，生抽20克，醋10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油20克大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中3 加入辣椒油。
食材 黄瓜 1根 大蒜 少量 油盐 少量 生抽 少量 醋 少量 方法步骤 1 先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示请点击输入图片描述 2 切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示请点击输入图片描述 3。
四川麻辣凉拌菜的做法1 制作正宗四川麻辣凉菜的步骤 1香菜选择嫩嫩的川味凉菜怎么做好吃窍门，一根一根仔细清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细 2花生瓣剁细，红黄椒剁细 3凉白开倒入碗里，放入自制红油辣子豆瓣酱葱姜蒜末花生瓣末。
1红油拌鸡片 红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系把熟鸡肉切片肉片加入盐味精蒜末辣椒油拌匀黄瓜切片，摆在盘中黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成 2夫妻肺片 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。
四川麻辣凉拌的做法1正宗四川麻辣凉菜的制作步骤1选择嫩香菜，逐个仔细洗净，去掉老叶，豆瓣酱切碎2花生花瓣切细，红黄辣椒切细3倒入碗中，加入自制红油辣椒豆瓣酱葱姜蒜末花生瓣末红黄椒末酱油白醋。
一鲜辣汁用料为糖醋辣椒姜葱盐味精香油将辣椒姜葱切丝炒透，加调料鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味多用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜酸辣黄瓜二 麻辣汁麻辣汁用料为酱油醋糖盐味精。
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