1将自鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断腊鱼的腌制方法大全，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多2按十斤鱼肉九两盐的；我们这边做腌制品都是以简单为好鱼是我们这里很多的啦村村都有几个鱼塘的，进入腊月家家都要腌制腊鱼的其中风干腊鱼容易做也好吃 选择优质个大的鱼，最好是大青鱼，腥味少肉质厚去头，鳃磷除去把鱼处理干净。

腌腊鱼的做法备用食材草鱼2条，食盐60克，花椒2勺，八角1个，桂皮1小段，白酒适量制作过程第一步，腌腊鱼的食材比例需要掌握好，首先准备2条草鱼，将草鱼的头部剁掉，内脏也需要掏干净，这些都处理好之后，草鱼一；腊鱼也是腌鱼，它是自古以来流传下来的保存鱼的一种方式，这在一定程度上解决的食物缺少时的问题现如今制作腊鱼更多的是为了它的味道，下面我们就来看看腊鱼的腌制方法吧如何腌制腊鱼的做法步骤 请点击输入图片描述 1 先将。

今天和大家分享怎么在家腌制腊鱼，腌制腊鱼是有技巧的，不能直接抹盐，想要腌好的腊鱼好吃，你要知道这3个制作小技巧，做好的腊鱼不仅存放时间久，而且鱼肉鲜香紧实入味，腥味少首先第一点就是鱼的选择做腊鱼可以选择；1鱼开膛去除内脏去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干为便于入味，在鱼身上划上几刀然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌增香2每10斤鱼加3两盐与适量花椒酱油胡椒或辣椒粉也有加五香。

腊鱼的腌制方法和配料视频

剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接。

8全部抹完就把鱼放入干净的容器9一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了10腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼草鱼鲤鱼都可以制作腊鱼11腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏。

腊鱼的制作方法1 食材草鱼3条，粗盐250克，干辣椒3个，八角1个，花椒一小把，竹签，粗棉线首先我们去市场上买一些活草鱼，买鱼时一定要买活蹦乱跳的鱼，死鱼放久了不仅会有异味，而且鱼肉肉质松散，吃起来口感不好。

1腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来2待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个。

1鱼去鳞去内脏剖成两片备用 2去掉鱼肚上的黑膜，加入盐 3加入辣椒面和花椒面 4套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上 5放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好 6挂在通风阴凉处一星期左右即可食用。

开中火，有***冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，***就不会冒出先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料盖上盖，再熏20分钟7揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼腊肉腊香干色泽金黄。

第一步，腌腊鱼的食材比例需要掌握好，首先准备2条草鱼，将草鱼的头部剁掉，内脏也需要掏干净，这些都处理好之后，草鱼一共的量差不多是五斤多一点，将草鱼给清洗干净第二步，然后将草鱼从背部剖开，用钩子挂住，将其挂。

湖北腊鱼的腌制方法

1、1将买回来的鱼肉洗净2将每条鱼肉尽量切薄3鱼肉加入生抽腌制4鱼肉加入盐腌制5将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀6将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒7晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。

2、广东腊鱼做法如下 用料白雕酒1瓶，酱油1瓶，盐1包，白糖1斤，罗非鱼20斤1砍成一块一块，但是不要切断，清洗干净2制作的顺序清洗干净腌制晾晒风吹3把每条鱼按照以下部分操作，先用盐抹边全身一遍，用白糖抹。

3、制腊鸡将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内制腊鱼鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克花椒子10克火硝15克白糖50。

4、腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原蛋白质的水解氨基酸的脱梭和脱氨脂质的水解与。

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