很多人都喜欢吃酸菜，也尝试着自己在家腌制酸菜，但有的人总觉得自己腌出来的酸菜总是不够酸脆，甚至放不了多久就会烂掉，那又酸又脆的酸菜应该怎么做呢牢记3个关键，酸菜又酸又脆，放久不烂腌酸菜需要准备的；酸菜缸最好放置在510度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸8从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的9原材料的好坏影响成品的味道好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

1腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽2我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉3腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子大石头；4起锅烧一锅热水，加小茴香花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃腌酸菜需要注意哪3个关键点。

而不管什么酸菜，要想酸菜做的好吃，我们必须牢记以下这3点诀窍，酸菜才不烂不发霉，而且又酸又脆又香接下来胡师傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜食材准备大白菜2颗食盐20克高度白酒5ml淘米水3000ml。

怎样腌制酸菜不烂肉

1、腌酸菜不烂的正确方法我们首先需要准备以下食材大白菜适量芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个 第一步将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等。

2、腌酸菜酸爽不烂做法如下1大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开切成四份都可以，量少就分成片2起锅加足量清水烧开，先放白菜梗。

3、腌制酸菜时要避免接触到油能使酸菜不烂而且脆主料大白菜一棵辅料盐适量凉开水适量做法步骤1白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开2白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。

4、放在凉的地方，待发酵一个多月酸菜就腌制好了注意事项白菜烫大了，腌制就容易烂，现在也有很多人不用烫白菜，腌制酸菜效果也很好腌制过程中，接触了有油的器具，酸菜就烂拿取腌好酸菜，手上沾油，后期也容易烂不建议。

5、首先当我们在去腌白菜的时候呢，也都是需要把白菜给清洗干净以后呢，然后我们就可以准备好一个像是腌白菜的一个大盆，这个时候呢我们也都是能够让盆里面没有一点水和油，尤其是在这个时候呢，我们也都是需要把这样的一个。

6、1坛子坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可坛子的密封性要好，洗好晾干备用2井水要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道把井水倒进坛子里，不要太多水，23。

7、1在锅中烧一锅开水把水烧开以后，准备一个比较大的锅，里面擦干净把烧开的水倒进腌制酸菜的整个过程中，都是需要白开水的，如果用生水在腌制酸菜的过程中就非常容易出现腐烂变质2 把准备好的白菜用水冲洗干。

怎样腌制酸菜不烂呢

腌酸菜不烂的方法 1在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的2腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳清洗干净之后晾干。

1将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二，如果亲的腌菜器具的口比较小，半棵放不进去，就要将白菜一切为四2将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中，腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第。

腌酸菜好吃不烂窍门是不沾水不沾油沾怎样腌制酸菜不烂视频水或者粘油容易滋生细菌，导致酸菜发霉，进而会发烂另外，气温高于5摄氏度时，一定要用密封罐坛制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度。

东北腌酸菜，用大白菜把外面老梆子掰掉就可以，不要洗腌菜水凉水就可以注意一定不要粘油粘到一点油就会烂到了秋冬季节之后，最常吃的菜就是白菜萝卜了，而且好多家庭还喜欢腌制酸菜，尤其是东北地区，每到深秋的。

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