第三，闻一闻 新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了第四，拉一拉 判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的死的或。
剥 剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹拉 如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易。
1看 蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状2掂 对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹3剥 剥开海蟹的脐盖。
眼睛 手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够灵活转动，说明蟹很新鲜活力泡沫 吐泡泡是大闸蟹正在进行呼吸的外在表现，如果大闸蟹吐的泡泡数量多而且很细密，说明这只蟹可能刚离水不久翻身 把大闸蟹的绑蟹绳子解开，然后。
当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的，不新鲜蟹类，即呈半流状到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状 3看鳃大闸蟹怎么看新鲜不新鲜新鲜蟹类鳃洁净鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色不新鲜蟹类鳃丝就。
1 吐泡泡大闸蟹的嘴部经常会有气泡，这其实是大闸蟹在进行呼吸所造成的如果大闸蟹嘴边的气泡细密且数量很多，说明这只蟹出水不久，非常新鲜2 翻身子把大闸蟹翻个个儿，让它腹部朝上背部朝下，观察大闸蟹能否用自。
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