1、1看颜色蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋总体上可以按照颜色分为两大类深绿色叶菜，如菠菜苋菜等这些蔬菜富含胡萝卜素维生素C维生素B2和多种矿物质浅色蔬菜，如大白菜生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡。

2、1绿叶菜要选叶子翠绿的，看起来精神饱满的有个很简单的方法用手指甲掐，掐一下你就知道这个青菜质量如何了2白菜比如那种长筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起来手感是硬硬的，拿起来手感重重的，那就是。

3、萝卜 新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满如果表皮松驰或出现黑斑，则已经不新鲜了茄子 新鲜的茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔如果表皮出现茶色斑点，俗话说的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干。

4、人们在购买蔬菜时，总是希望能买到营养丰富而又新鲜的蔬菜下面就向您介绍一下辨别常见蔬菜是否新鲜的方法黄瓜 表皮疣刺隆起坚硬刺手的为新鲜黄瓜瓜条匀称苗条的为良种长得过熟，则瓜身肥胖粗壮这种瓜子粒多。

5、15 看色泽新鲜的蔬菜颜色必需是正常的，过于鲜艳或者暗淡的颜色可能是经过染色或者存放很久的了25 看形状存放时间太长的蔬菜往往会有萎蔫干枯损伤扭曲病变等情况，畸形的蔬菜有可能是因为使用了激素物质35。

6、一般人都可以凭经验辨别蔬菜的新鲜程度比如说新鲜的蔬菜含水量比较多，形状就挺拔一些不新鲜的蔬菜含水量低水在储存和运输过程挥发了，形状就蔫吧了新鲜蔬菜大多数都是绿色的，不新鲜的蔬菜颜色发暗发黄还有发黑。

7、有的蔬菜颜色也不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购挑选冷柜或是样子鲜的蔬菜蔬菜贵在新鲜采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质。

8、这是蔬菜“失水致萎”的过程，特别要提出的是失水过程与表面积比单位重量的表面积成正相关绿叶菜表面积比大，保护组织如角质层蜡质层等又不发达，体内水分散失快，更容易因失水而降低新鲜程度第二是呼吸作用。

9、人们在食用蔬菜时，总是希望能买到营养丰富而又新鲜的蔬菜但是，如今的流通渠道，已经让人很难吃上刚摘下的蔬菜了不过，只要你稍稍有点常识，仍然可以得到比较新鲜的蔬菜下面就向你介绍一些常见的蔬菜其鲜度的识别方法。

10、一蔬菜水果类 怎样识别菜的新鲜程度好坏常见的蔬菜水果水分含量较高，颜色鲜艳，外形饱满但是经过长时间的放置，它的水分很容易流失，外观会发生变化，营养价值也会随之下降因此，判别水果蔬菜类食品的新鲜程度，我们可以通过下面的三个简单小方法。

11、挑选和储存蔬菜 叶菜类蔬菜如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选如果是要拿来做沙拉生吃的 话，最好选择柔嫩的叶片在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂。

12、1如何识别蔬菜的新鲜度？ 挑选蔬菜时需要注意以下几点 1不买颜色异常的蔬菜新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选 2不买形状异常的蔬菜不新鲜的。

13、买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然后放入密 封袋中，再放入冰箱，就可保鲜1星期此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然后用沾湿的厨房纸巾拧干后，塞入菜芯 处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延长保存。

14、鉴别蔬菜质量优劣的方法1选择深绿色叶菜深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高比如菠菜小油菜小白菜茼蒿芥蓝等大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达。

15、新鲜肉的取样根据不同目的和要求而定，有的可以从不同部位采样，混合后代表该头家畜的情况，有的从很多家畜的同一部位采样，混合后来代表某一部位的情况水果和蔬菜的理化检验应先去皮和核，只要可食部分体积小的食物，如。

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