方法3感官鉴别新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象方法4将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不；掺水牛奶的鉴别牛奶掺水后，乳液即会由稠变稀，正常奶液的色泽应是乳白色或略带微黄色掺水的牛奶则呈浅蓝色检测的方法是取牛奶20毫升放在洁净透明的烧杯里，加入数滴20%氯化钙溶液，在酒精灯上加热凝固，取下。

68~72%酒精和等量牛奶混合，如有絮凝就不新鲜了，这种方法还能检验出乳房炎乳和冻乳，是一种简单有效快捷的方法高酸度乳就是不新鲜的乳至于用指甲的方法现在造假的已经攻克了这个难题；称T度正常牛奶的酸度通常为16～18°T生产上，还利用酒精试验，检测牛奶的新鲜程度方法是以72%酒精与等量牛奶混合，5秒钟内，观察有无凝块出现没有凝块，说明牛奶较新鲜但该方法并不直接反应牛奶的酸度。

微黄色，呈均匀的胶态流体状，应无沉淀无杂质无凝块和其他异物加 热后嗅其气味，应该具有新鲜奶固有的香味，无其他异昧，煮沸后状新鲜牛奶怎么判断酒精度态均匀 的是新鲜牛奶3酒精试验法用70％酒精与牛奶11混合，状态均匀无絮；方法2煮沸试验法取约10ml 乳样于试管中透明玻璃杯中，置沸水中5 分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

对于鲜奶的好坏，有的可以凭感官判断，有时必须经过必要的化验才能确定乳品工厂检验鲜奶时，用68％一70％的酒精进行试验凡产生絮状凝块的均按不合格处理，称为酒 精阳性乳产生酒精阳性乳的主要原因，通常是由于卫生管理。

如何判断是不是新鲜牛奶

鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法方法1 感官鉴别新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶。

2 掺米汤湖精的鉴别取被检验的牛奶20毫升，放入洁净无色透明的烧杯内，在酒精灯或火炉上稍煮，离火后往牛奶中滴和磺液，观其颜色反应如牛奶中掺有米汤，则会出现青蓝色，并有常常物析出如掺有糊精，则。

鉴别牛奶的新鲜度1感官鉴别新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化。

四掺碱牛奶的识别牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入005%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml。

牛奶本身不可能含有酒精，除非人为添加。

若在68 酒精中不出现絮片，说明酸度低于20 T ，为合格奶在70 酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19 T ，为较新鲜奶在72 酒精中不出现絮片者，酸度低于18 T ，为良质鲜奶。

如果你很难分辨牛奶是否有异味，可以找其他人来闻一闻，或者用别的方法检查牛奶是否变质以Tell if Milk is Bad Step 2为标题的图片 2 观察牛奶的黏稠度，看其中是否有结块新鲜牛奶一般比较稀，倒起来会很顺滑牛奶。

新鲜牛奶怎么判断酒精度

1新鲜的牛奶应该是乳白色，或微微发黄的液体，质地均匀，里面没有沉淀结块杂质异物，也不能出现黏糊糊的状态2牛奶特有的风味来源于天然的糖类和一些易于挥发的脂肪酸，所以通常会觉得它略带甜味，还有一些清香纯净。

酒精和醋靠闻就可以，因为酒精和醋酸都是挥发性的，剩下的两种用舌头品尝这样就可以区分这四种了。

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