辨别白菜烂心可以用鼻子贴紧菜闻闻，里面腐烂的白菜一般会有点腐烂的味道要可以看白菜的底部，心腐烂的底部一点会有点烂迹白菜烂心原因 1软腐病 软腐病是一种常见的病害，白菜心叶被虫害咬食或将病菌带到了白菜。
1如果发现腌制的辣白菜出现不正常的酸臭味，那么就证明是坏了2如果发现腌制的辣白菜颜色变得不正常，也说明坏了3发现腌制辣白菜的汤水出现泡泡，也说明辣白菜变质了4如果发现腌制的辣白菜上面出白菜怎么判断变质和不变质呢现霉点白色的。
主要从辣白菜的味道颜色样貌进行判别若辣白菜在味道上闻到酸臭味腌制颜色上出现变色腌制辣白菜的汤水出现泡泡白菜上出现了霉点，这都说明辣白菜已经变质不能再食用辣白菜变质是因盐不够多，或器皿不干净也能。
一看颜色，颜色变了就不新鲜了，二闻味道，变味了就坏了。
发霉腐烂变质，发粘，有臭味就是过期了，绝对不能吃没有这些现象，正常的清酸味，还能吃。
优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了新鲜的萝卜则外表光滑，色泽清新，水分饱满如果表皮松驰或出现黑斑，则已经不新鲜了扁豆也是。
一个保存白菜的小妙招，白菜就算放一年也不会坏第一步我们需要把买来的白菜检查一下，看周围有没有发黄干枯的叶子，如果有的话我们把外面这一层剥下来，剥好后我们把白菜放在室内或者阳台晾放35天，把水分空干净晾。
这就要掌握一些正确的挑选和识别方法一是挑选识别的基本方法，即看色泽观形状嗅气味听声音尝滋味二是挑选识别的专业方法，根据蔬菜生长特点判断成熟鲜嫩优质看品种无公害看商标产地等等大白菜大白菜原产于。
韩国泡菜的钟爱泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越一道佐餐菜肴，而是升华成一种特有的传统和文化，成韩国人生活中不可或缺的部分韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜很辣，甚至有点暴烈很爽。
辣白菜如果之前吃味道正常，后面吃得时候变味那就是变质了，是不能再食用了，一定要注意食品安全。
2把大白菜的脏物质大概去除后，喷洒上一些水，然后放在室内通风处，保持空气流通，然后在定时向大白菜的身上喷洒一些水，确保滋润3只要能够保持充足的水分，那么大白菜短时间内是不会发生变质的4这种方法适合短时间的。
日常生活中在购买蔬菜水果时常常会出现一次性吃不完的现象，这就是需要我们保存好蔬菜那么该怎么保存才是最好的，尤其是像小白菜这种常见的食物，该怎么保证新鲜度呢 新鲜的小白菜怎么保存，能保存多久小白菜的保存方法。
可以在上面盖上一层塑料布，这样白菜就不会坏掉了二，如果是在城里楼房去储存白菜的话，因为白菜个头比较大，所以不太适合放入冰箱去保存，可以把白菜外面的黄叶烂叶全部去掉，然后晾上三四天，水分蒸发的差不多以后就把。
然后放在阴凉通风处，这样白菜就不会腐烂，吃的时候拿出来1不管用哪种方法储存白菜，第一步都是把白菜里面的水弄干，因为水分太多容易变质，所以储存半年也不会坏，明年春天就可以吃了2白菜外面的烂黄叶一定要去掉。
大白菜的储藏方法有埋藏窖藏等，平地储藏等方法具体如下一是选地选择背风干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小 二是晾菜立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。
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