1、臭鳜鱼的腌制方法步骤1，鳜鱼1000克宰杀治净，腌制正宗臭鳜鱼的方法窍门一分为二，无须冲洗盐200克香料粉丁香甘草八角小茴香花椒香叶150克蒜蓉150克拌匀成混合料待用2在大木桶中摆一层鱼撒一层混合料，待将鱼全；2准备材料花椒盐鳜鱼一条处理鳜鱼将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放3炒盐热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制810分钟，炒出淡淡的香味即可4撒盐腌制用花椒；除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼臭黄鱼等，同样美味~选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快 臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味腌制臭桂鱼时，不在案板上；臭桂鱼的腌制方法和做法 为什么叫臭桂鱼其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名这样初处理的臭桂鱼拿来红烧干烧焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊下面介绍两种腌制方法；用料 鳜鱼 4条 洋葱末，生姜末，大葱末，芹菜，腐乳 两瓶 盐 一斤鱼5克盐 臭鳜鱼腌制法的做法 将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型将洋葱丁，大葱丁，生姜。

2、首先准备好食材，具体步骤如下主材料桂鱼1条 辅材料臭豆腐250g盐适量 一首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净二在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味三准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀；臭鳜鱼的做法使用材料臭鳜鱼生姜老抽料酒糖盐 制作方法腌好的臭鳜鱼下油锅两面煎黄加入生姜老抽料酒糖，加水没过鱼身，红烧起锅前加入少许盐；臭桂鱼的腌制方法用料桂鱼王致和臭豆腐各适量1将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺2然后在桂鱼两面均斜剖上花刀再次注意不要将鱼身剖断了3；腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼盐石头保鲜膜等材料，具体做法如下图所示准备材料桂鱼盐石头保鲜膜1将桂鱼清洗干净，如下图所示2将桂鱼背面切上刀口，如下图所示3在一个空碗中加入食盐，如下图；腌制臭桂鱼的方法步骤如下1准备桂鱼一条臭豆腐8块花雕200克花椒15粒洋葱半个八角香叶少许香菜梗3个干辣椒20克白酒少许2取一个可密封的保鲜盒，放入花雕八角香叶花椒洋葱干辣椒香菜梗。

3、1将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开2将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了3将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身4准备一个；传统腌制方法将臭鳜鱼刮鳞去肠，不需要清洗干净，在鱼身上斜剞三至四刀，放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡68小时取出后在鱼腹内撒适量的花椒和盐，以50千克的鱼为例，撒2千克盐和150克花椒粒即可，将鳜鱼放入木桶内；2再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了3生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈锅控干后倒入。

4、步骤一准备鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉二准备辅料大葱切段，姜蒜切厚片备用三用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍，鱼腹塞满葱和蒜片姜片四用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内，温度在20；1桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住 2室外放置四五天以后放入冰箱保存 3烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮 4汁收得差不多的时候放入。

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