1、1首先看山药的大小如果山药比较小，说明这样的山药不好吃，不建议购买小的山药把皮剥了就没有多少肉了，这样买来也不划算2然后就是看山药两头的切痕新不新鲜有些切痕比较久了一看就是不新鲜的，如果是刚进货的。

2、1要掂重量，大小相同的山药，较重的更好2看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好3看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色。

3、一如何挑选淮山药 1从外表上看 皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯饱满，面山药的特征是身上麻点多须多且顺溜2再看外观 稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色。

4、山药以外皮无伤带粘液的为最好粘液多，水分就少，质量也不错 山药怕冻伯热，冬季买山药须注意用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的解开山药看，冻过的横断面粘液化成水，冻。

5、1从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯饱满，面山药的特征是身上麻点多须多且顺溜2再看外观稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色或是茎干。

6、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买另外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤山药怕冻怕热。

7、山药是老幼兼宜的食品，可长期食用但山药是否新鲜直接关系到其营养价值的高低，因此食用山药时要认真挑选1看外观 山药表面应是光滑且无须整齐，表皮颜色呈土褐色的为新鲜山药2用手握 用手握住山药，握住的。

8、1看外表 优质的山药表皮非常的光滑，除了须须外没有其他斑点，外皮无伤，切开后会有丰富的粘液，在挑选山药的时候注意仔细看一下山药两头的切痕，切痕比较旧的山药不新鲜，刚进货的山药通常切痕会比较的新鲜2摸一摸。

9、挑选方法首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜。

10、1首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿。

11、4看须毛同一类山药，须毛越多的越好须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多如何挑选好的山药 5看断面新鲜山药的断面肉质应呈雪白色，若呈黄色，切勿购买如何挑选好的山药 6看表面山药从外表上看。

12、我们选购山药的时候只要观察好这四个地方，保证能挑选到新鲜又好吃的山药，大家学会了吗。

13、其实这不是山药本身的问题，而是您没有选对哦，下面我就教一下您怎样挑选新鲜美味的山药的方法吧！如何挑选山药 据专家介绍，冬季是食补的最佳时节，而山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。

14、一食用方法不同 平时煲汤食用时多以新鲜山药为主，用以入药则以干品居多二药效不同 新鲜山药在切开时表面会有黏液，这种黏液就是山药中的黏蛋白，它可以防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，防止结缔组织萎缩等。

15、第二，山药一根一般都很长，我们买的时候可以要求老板给它截断开来怎样挑淮山比较好吃截断出是奶白色并且还有粘稠的液体出现，就说明这个山药比较新鲜，质量可以截开来里面是红色，甚至有硬心，这样的明显就是不好的第三，我们还可以把。

16、反之，如果我们发现山药的须根特别少的话，要么营养价值不是那么高，要么是山药不新鲜，存储的时间过长，导致须根脱落，这样的山药就不用去选购了3看横切面 市场上的有些山药有断开的部分，这时我们就能看到山药的横切面。

17、首先，要掂重量，大小相同的山药，较重的更好其次，看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好最后，再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的。

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