1、杀了的鱼没腮没内脏没鱼鳞，如何识别它的新鲜度，答一是看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼晴发亮且眼珠是黑色的，不新鲜的鱼眼睛发白而且眼珠凹进去二是看鱼肉用手指压鱼肉微有弹性是新鲜的，不新鲜的没有弹性 三是看鱼的颜色；富有弹性就表示鱼体较新鲜不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉 另外，清洗鱼腹时，最好将鱼骨缝中的血丝刷洗干净，可去除鱼腥味；也是西餐常用鱼之一鲈鱼鳔可制鱼肚 鲈鱼的挑选方法 颜色以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体。

2、喜欢放糖可以撒点糖，觉得盐不够可以撒点盐，放点酱油要是觉得当地的海鲜市场不靠谱可以找我们海边的寄，我们闽南沿海当地自家的渔船，每日新鲜***鲜活速冻，海鲈鱼比淡水鱼腥，至于价格方面，淡水鲈鱼比海鲈鱼贵很多的；挑选鲈鱼之颜色 以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋，无损伤痕迹的，若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼用手指按；地方名鲁鱼花鲈鲈板花寨鲈子大板中板形态特征体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克眼间隔微凹其间有4条隆起线口大，下颌长于上颌吻尖，牙细小，在两颌犁骨及腭骨上排列。

3、鲈鱼，体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克眼间隔微凹其间有4条隆起线口大，下颌长于上颌吻尖，牙细小，在两颌犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘；从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，显得腥味较重而江鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香，比较适口，再加上这种鱼刺比较少中间只有一根主刺；4 鲈鱼怎么判断新鲜 看大小 鲈鱼要是太老，肉质会比较粗糙，一般挑选生长一年左右的鲈鱼，肉质会比较鲜嫩，而鲈鱼生长的速度较快，生长到500克左右就会逐渐放缓速度，一年的鲈鱼大概有750克左右看外表 新鲜的鲈鱼鳞片透亮有。

4、1观鱼形污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄尾部发青2看鱼眼饱满凸出角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜3嗅鱼鳃新鲜鱼的鳃丝；鲈鱼怎么判断新鲜 看大小 鲈鱼要是太老，肉质会比较粗糙，一般挑选生长一年左右的鲈鱼，肉质会比较鲜嫩，而鲈鱼生长的速度较快，生长到500克左右就会逐渐放缓速度，一年的鲈鱼大概有750克左右看外表 新鲜的鲈鱼鳞片透亮有光泽。

5、鲈鱼的挑选方法 颜色以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱怎么判断鲈鱼是新鲜的呢落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这；不买体重超过1斤半的鲈鱼，有老龄鱼的嫌疑，肉质粗糙发柴还有一招来判断，用手按一下鱼身，放手之后凹陷处很快还原，说明这样是新鲜的鲈鱼如果凹陷很难恢复，说明这条鲈鱼新鲜度很低，大多是保存时间长的鱼或者是。

6、鲈鱼文化 古淞江鲈鱼长江鲥鱼黄河鲤鱼和巢湖银鱼被誉为“四大名鱼”，营养丰富，味道鲜美，流传至今历代赞誉松江鲈美味的诗文传说载述颇多汉代的春秋佐助期“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜；如果是鲜的话当然要看是不是活的，如果死的话，看鳃红不红冷冻的话，看看是否鱼身完整；挑选鲈鱼之颜色，以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的另外，鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的，若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼清蒸鲈鱼做法。

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