这种东西 应该叫绿色素 绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变；那样是没事的 ，把皮剥掉，大蒜洗一下就可以了，我做饭时，大蒜有这情况也是样处理的，如果你担心的话就不要，就那几个大蒜也不是很贵。

大蒜怎样避免发霉 1不买多 大蒜一般作为调味品放入菜肴中食用，建议每次买几顿的用量即可，随买随吃，不要一次性买很多，否则放久了的大蒜不是发芽干瘪，就是发霉腐烂2干燥通风保存 霉菌就是喜欢那种阴凉潮湿的地方；发霉的大蒜是不能吃的任何东西有霉味了或者发霉了，都是会产生霉菌的，霉菌的代谢产物有毒，虽然看不出明显的症状，其实里面已经含有对身体不好的物质了吃了发霉的东西会让人产生腹泻腹痛恶心等症状，严重的话还。

1大蒜发霉了是不能吃的大蒜发霉了，就说明大蒜已经腐败变质了，可能会产生有害物质，是不能继续食用的2大蒜可以用来消毒杀菌，打算对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的但保管不当，比如温度过高。

怎么判断大蒜发霉了没有

蒜外面发霉了，里面就不建议吃了发霉的大蒜中含有一些不能被人体吸收甚至是接触的毒素，这种毒素甚至会感染其他大蒜发霉，如果发现家中的大蒜发霉，这个时候需要尽快丢掉大蒜保存也是有一定的讲究的，如果是存储少量的大蒜。

1大蒜发霉可能会有黄曲霉素2通常引起物品发生霉变的霉菌主要有四种，包括毛霉属根霉属曲霉属红曲霉属，而黄曲霉菌就属于曲霉属中的一种霉菌，因此对于发霉的大蒜来说，其中是有可能会含有黄曲霉菌的3除了。

一般抗药性很强所以，发霉的大蒜是不能吃的三霉菌的代谢产物有毒，虽然看不出明显的症状，其实里面已经含有对身体不好的物质了吃了发霉的大蒜会导致腹泻腹痛恶心食物中毒等情况。

大蒜在正常保存情况之下是白色，捂着了之后，因为失水等原因，蒜瓣儿的颜色会加深，看着不再那么白了，没有光泽了蒜皮的颜色，也跟着变浅褐色大蒜除非是脱水之后又受潮，才会腐烂发霉发霉的时候，是从蒜头的根部开始发霉。

蒜坏了就会发黑，发霉，就不能食用如果食用，有可能引起食物中毒。

1发霉的大蒜的霉菌是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素其衍生物有约20种，分别命名为B1B2G1G2M1M2GMP1Q1毒醇等其中以B1的毒性最大，致***性最强2。

真菌在谷物豆类水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒更多关于大蒜表皮发霉怎么处理，进入html？zd查看更多内容。

怎么判断大蒜发霉了还能吃吗

1、是发霉了，不可以食用了大蒜己经发霉变质了，还是把它扔了吧。

2、大蒜发霉了是不能吃的一大蒜发霉了，就表明蒜头早已腐败问题霉变了，可能会造成有害物，是不可以再次服用的二蒜头能够用于杀菌消毒，蒜头针对霉菌有较强的抑止和消灭功效，一般是不容易长霉的但存放不善，例如温度。

3、大蒜锈病严重，主要原因是什么如何预防和控制大蒜锈病不仅直接危害叶片，如果不及时防治，还会影响大蒜，不仅影响产量，还会降低质量就像小帮手一开始说得，有些年严重，有些年轻微主要因素是天气当某一年下雨时，锈蚀。

4、辨别大蒜是否坏掉的方法1看好的大蒜很饱满，不好的大蒜比较松软，有的还可以看见水2捏不好的大蒜软软的，能捏出个坑来，好的大蒜颗颗都是很硬的3剥开看好的大蒜很硬，不好的大蒜剥开后一层层好像。

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