首先通过颜色判断颜色深的就是陈的，不新鲜2口感新花生选择颜色粉粉的，口感好，很新鲜陈花生则没有3水分新花生因水分大在果壳上会有大量泥沙，不同于陈花生色泽光华白亮。

1看果壳新花生因水分大在果壳上会有大量泥沙，不同于陈花生色泽光华白亮2看果皮新花生的花生米皮呈粉色，看起来就很新鲜如果皮呈暗红色，看起来暗淡无光泽，那么很可能就是陈花生3凭口感新花生口感湿润香。

看花生的外观新鲜花生表皮颜色呈淡粉色，去掉种衣，果肉呈奶白色陈年花生表皮暗红种皮会有干裂现象尝口感新鲜花生嚼起来含水多，味道清甜纯正陈花生吃起来比较脆硬，味道不怎么香甜，还可能有哈喇味儿花生的吃。

1优质花生具有花生特有的气味2一般花生其气味平淡或略有异味3劣质花生有霉味哈喇味等不良气味四滋味 鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品1优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味2。

1新花生因水分大在果壳上会有大量泥沙，不同于陈花生色泽光华白亮2新花生口感湿润香甜而不同于陈花生干硬3新花生较之陈花生胎衣不易剥除新花生从高处落下时，由于水分大，落地为沉闷的沙沙声，不同于陈花。

第一，看外壳好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰一般花生外壳看起来略微暗淡霉变花生外壳则会泛黑第二，看花生仁将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀一般花生的。

色泽 感官鉴别花生的色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察 果仁 良质花生 果荚呈土黄色或白色，果仁 呈各不同品种所特有的颜色色泽分布均匀一致次质花生 果荚颜色灰暗，果仁 颜色变深劣质。

1光彩鉴别 感官鉴别花生的光彩时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁良质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色光彩分布平均一致次质花生果荚颜色昏暗，果仁颜色变深劣质。

识别生花生的好坏一看好的花生种子果实饱满，胚顶尖锐，芽盘突出，种皮粉红色，顶部的脐呈白色丧失生命力的花生种子，表面皱缩，种皮变成黄褐色或深红色，顶部的脐和子叶出现油渍状，浸水2小时后种皮有水浸状斑点。

你好，在超市里买的时候就可以分辨出花生米的好坏你在买生的花生米的时候怎么样来挑选呢你可以看花生米的颜色花生米新鲜的颜色看上去粉色很嫩如果说那个花生米那里花生米是坏了，它的颜色看上去是没有光泽的你。

二是看感观新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，反之怎样识别新鲜的花生米的好坏，色泽深暗三是嗅其气味浓郁纯正无异常味道的，可认为是上品而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，在手上多揉搓几下花生香味会越来越淡三是看。

用冷水比如自来水浸泡12－24小时看花生米的干燥程度如果自来水有味比如漂白粉味，可用矿泉水现在有的饭店有一道菜叫“老醋花生米”，其做法是将花生米在自来水中浸泡12－24小时，用手将花生米的外皮搓。

新花生表皮发黄，有光泽，旧花生表皮发白灰暗，望采纳。

恰好有点知识和新鲜经验供您参考且可举一反三我最近到本市某生态食品店购买了生花生米，大小形状都不完全一样且个头比较小皮色红色为主，皮红色为辅，但有个别的红皮上生就少许暗点如人面的雀斑，闻起来有一种纯正的。

参考“生的难吃肉硬熟的味美肉软”这句话 友情提示一下花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用 还有花生霉变后含有大量致***物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。

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