蔬菜腌制的方法1腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味 2泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的并赋予蔬菜以特殊的风味3酱制法。
这样做酸菜无添加，用来炒肉，下饭，拌面都非常家庭自制蔬菜腌制方法窍门爽口，健康注意全程不要沾油，菜如果漂浮在表面可用个重物压一下，让菜都泡在水里腌制大青菜做法2 腌制青菜也就是所谓的东北酸菜，以下是东北农村传统的腌制方法 工。
3芥菜颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里注意瓶子要提前清洗干净晾干，瓶子一定是不能沾油的4装好瓶子以后把刚才用烫菜的水倒到瓶子里，再有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里5一般腌制五六。
第一菜根香所需食材青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜调料盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角做法，1将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟2锅内加入少许。
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