以下食材芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个 第一步将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗当然了，如果你觉得这样不干净的；东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的 扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代。

正宗东北酸菜准备新鲜大白菜食盐淘米水高度白酒食材准备大白菜2颗食盐20克高度生腌酸菜的做法大全白酒5ml淘米水3000ml做法1大白菜一切两半，冲洗干净后在阳光下晾晒2个小时，当白菜叶子变得有点蔫儿后就收；1新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会2晒半小时，完了就洗菜呗因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间。

腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜冲洗将沸烫过的材料放在清水中冲洗数次；第一步取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

又到了大白菜集中上市的季节了，每年我都买七八十斤白菜腌酸菜，一方面这个季节的大白菜好吃另外这个时候腌酸菜不容易乱具体方法如下大白菜买回家最好先放几天，让外面的一层收收水分准备好腌菜的容器，我是用平日存；用料 白菜 10斤 盐 100克130克 东北酸菜腌制方法的做法 先把烧水的锅清洗掉油脂，洗干净 请点击输入图片描述 水烧开后把 大白菜下锅焯烫1分钟 请点击输入图片描述 捞出放在容器中 请点击输入图片描述 一层白菜。

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉12层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可请点击输入图片描述 准备；方法如下用料 青菜米汤 1首先准备米汤，可以专门用米熬，我这个是小美煮脱糖米饭留下的米汤2青菜，大白菜，萝卜菜都可以，水烧开水宽些蔬菜下水撩一下，这一步是为了高温杀菌和杀青断生，焯好的蔬菜。

1买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏2大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗用刀把白菜竖着。

生腌酸菜的做法大全

1、东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌和熟腌两种方法仅供参考原料以我的为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的。

2、东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用但无论温度如何，盐酸菜的主要流程。

3、想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净。

4、2调料食盐适量清水适量3辅助器具密封玻璃罐1个4买回来的芥菜清洗干净5取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中。

5、今天就分享给大家腌酸菜，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又快速还好吃酸菜腌制方法食材白菜 盐 1买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分。

正宗腌酸菜的做法

3酸水酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁4。

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